Imprimer

Harengs - topinambours à l'huile

Par susminervam
https://cuisine.land/la-popote-du-cochon/1981-recette-harengs-topinambours-a-l-huile.html

Entrée
Pour 4 personnes Préparation : 40 min Cuisson : 15 min

Ingrédients :

750 grammes de topinambours,
1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail,
Du poivre du moulin, de la fleur de sel,
De la ciboulette hachée, du persil plat haché,

Des harengs à l'huile préparés traditionnellement avec des oignons comptant au minimum dix jours de préparation,

20 centilitres de vin blanc sec.

Préparation :

                                             

 

Peler les topinambours avec un couteau d'office et sans hésiter à retirer les protubérance. On obtient un petit légume taillé proprement à la couleur nacrée. Plonger les topinambours dans de l'eau fraîche au fur et à mesure pour limiter l'oxydation.

Lorsque les topinambours sont tous pelés, les cuire à grande eau salée avec la feuille de laurier jusqu'au moment où la pointe du couteau les pénètre sans résistance.

Egoutter les topinambours et les couper en deux ou trois, pas plus.

Dans un grand plat creux, dresser les légumes en dôme. Saler encore un peu, poivrer au moulin et verser le vin blanc ; ajouter la gousse d'ail pelée et émincée finement, la ciboulette et le persil.

Couper les filets de harengs en deux ou trois portions et les déposer uniformément sur les légumes tièdes. Déposer également de belles rondelles des oignons de la marinade.

Servir sans attendre. Ce plat se mange tiède. L'huile exsudant des harengs va se mêler aux topinambours. Un pur délice.