Feuilletés d'escargots à l'Epoisses
Par susminervam
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Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Un plat dont j'ai chipé la recette il y a quelques années dans le restaurant d'un ami à Dijon. Il se sert soit en entrée ( par deux ou trois ) soit en hors d'oeuvres.
Il va de soi, encore une fois, que l'on se doit de privilégier les produits français et donc de choisir des escargots issus d'élevages locaux et non pas des morceaux de pneumatiques en provenance de Turquie ou encore d'un pays en "nianiaSTHAN".
Le fromage qui vient sublimer ce petit feuilleté est le roi de Bourgogne, l'incontournable Époisses. Je n'aurai de cesse de le répéter, seul la fromagerie Berthaut produit un "vrai" Époisses de qualité.
Ingrédients :
1 boite de six douzaines d'escargots moyenne grosseur,
25 cl de vin blanc sec ( Aligoté )
2 cuillerées à soupe de crème fleurette,
1 petite échalote grise,
1 Epoisses pas trop fait,
Sel, poivre, ciboulette,
2 cuillerées à soupe de beurre.
Préparation :
Dans une petite sauteuse, faire fondre la moitié du beurre et ajouter l’échalote émincée sans donner de coloration.
Ajouter les escargots puis le vin blanc et la crème fleurette. Saler et poivrer. Baisser le feu et faire réduire presque totalement le liquide en vannant souvent la sauteuse.
Préchauffer le four à 200°C.
Sortir les feuilles de brick de leur emballage et procéder au montage du feuilleté ( qui n'est autre qu'un format Samoussa ).
En suivant le schéma ci-après, déposer sur la bande de pâte trois ou quatre escargots puis une belle lamelle de fromage. Finir le pliage et passant le morceau de pâte restant sous le dernier pli. Si le pliage est régulier, inutile de coller au blanc d’œuf.
Déposer les feuilletés sur une plaque de cuisson en silicone.
Faire fondre doucement le beurre restant et badigeonnez au pinceau les feuilletés sur les deux faces.
Enfourner pour 20 minutes après avoir réduit la température à 180°C. A mi cuisson, retourner les feuilletés pour obtenir un beau doré uniforme.
Servir soit nature en hors-d’œuvre parsemés de ciboulette hachée, soit avec une bonne salade fraîche et fortement relevée.