Fantaisies de la Maman

Mélanger le beurre mou avec les oeufs ; quand le mélange est homogène, ajouter l'eau de fleur d'oranger puis toutes les poudres. Pétrir à la main durant dix minutes sans corder pour obtenir une belle pâte ferme et bien lisse. Rouler en boule, couvrir d'un linge et laisser reposer durant trois heures.

Faire monter le bain de friture à 180°c sans le faire fumer.

Découper la pâte en petits pâtons de la taille de la paume de la main. Rouler ce pâton très finement en utilisant non pas de la farine mais de la fécule de maïs qui est idéale dans cette préparation pour éviter que la pâte ne colle. Découper des bandes de tailles différentes à l'aide d'une roulette à pâte. La fantaisie est souvent rectangulaire, de 3cm sur 10 environ. Fendre chaque rectangle dans la longueur avec la roulette. Il est courant de varier les formes en faisant des bandes plus fines et en les nouant en leur milieu ou encore en faisant passer une des extrémités du rectangle par la fente ménagée au centre.

Découper les fantaisies au fur et à mesure de la cuisson.

Plonger les fantaisies dans l'huile six par six afin de ne pas refroidir le bain de friture. Les retourner dès qu'elles sont dorées. Attention, les fantaisies ont tendance à colorer très vite. Lorsque les beignets sont uniformément dorés, les retirer avec une écumoire ou mieux encore une "araignée". Déposer les fantaisies sur un plat garni de papier absorbant. Lorsque les fantaisies sont sèches, les déposer dans un panier couvert d'un linge propre et saupoudrer d'un voile de sucre glace.

La fantaisie se mange fraîche ou rassie, en tous lieux et en tous temps.

Grand mère Jeanne

Maman a toujours raconté que cette recette, qui vient de sa propre mère faisait l'unanimité et que ma grand-mère en faisait des "pleines corbeilles à linge" pour ses patrons ou encore préparait la pâte pour les gens du quartier.

Patrick en Zoro et moi en Auguste, en 1972 ou 1973 ! Carnaval de l'école maternelle du groupe scolaire des Valendons à Dijon.