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Crevettes à l'aigre-douce

Par susminervam
https://cuisine.land/la-popote-du-cochon/1960-recette-crevettes-a-l-aigre-douce.html

Entrée Apero
4 Préparation : 30 min Cuisson : 10 min

J'ai créé cette petite recette lorsque je vivais en Martinique. Il s'agit de belles crevettes roses, dignement parée d'un joli feuilletage et que l'on déguste à l'apéro, trempées dans une sauce aigre-douce maison.

Crevettes à l'aigre-douce

Ingrédients :

Des crevettes roses cuites de belle taille (à vous de déterminer la quantité),
Un ou deux rouleaux d'une excellente pâte feuilletée ou un pâton acheté chez vôtre boulanger,
1/2 litre de jus d'ananas,
1/4 de litre d'un excellent coulis de tomates,
1 petit morceau de piment rouge frais ou quelques pincées de piment de Cayenne,
2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre,
1 cuillerée à soupe de fécule de maïs,
2 cuillerées à soupe de sauce de soja,
Poivre, huile.

Préparation :

Préparer la sauce aigre douce en mélangeant les liquides ( ananas, vinaigre, tomate et soja). Porter à ébullition et ajouter le piment. Laisser réduire d'un tiers. Lorsque la sauce est réduite, ajouter la fécule de maïs délayée dans une cuillérée d'eau bien froide. Re-porter à ébullition et faire bouillir une petite minute. Goûter et assaisonner en conséquence. La sauce doit être onctueuse et couvrir sans couler. Mettre à tièdir à température ambiante.

Parer les crevettes en les décortiquant mais en prenant soin de conserver la queue qui devra restée bien attachée au corps.

Préchauffer le four à 180°C.

Dérouler ou étaler la pâte et découper des lanières de 12 cm de long sur 1 cm de largeur. Travailler vite de manière à ne pas réchauffer la pâte qui deviendrait collante. Enrouler chaque crevette en partant du côté de la tête pour terminer à la base de la queue.

Lorsque toutes les crevettes sont "habillées", les déposer sur une tôle à pâtisserie légèrement huilée.

Mettre à cuire une bonne dizaine de minutes, le temps au feuilletage de bien se développer.

Servir sur plat chaud avec la sauce à disposition de chacun. 

Ces crevettes se prennent par la queue, se laissent tremper dans la sauce tiède et se croquent en une seule fois.

 

 

Accompagnées d'un verre de mon vin de gingembre bien frais ( cf. l'article INDEX ), elles sont exquises.