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Blanquette de veau

Par susminervam
https://cuisine.land/la-popote-du-cochon/1947-recette-blanquette-de-veau.html

Plat
Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 45 min

Ingrédients :

1 kg d'excellente blanquette sans os ( insister auprès du boucher pour en obtenir de la très bonne, en mélangeant les morceaux. Ils doivent être légèrement gélatineux mais sans plus ),
3 carottes,
1 boite (1/2) de champignons de Paris émincés,
2 dc de vin blanc sec ( de cuisine ),
1,5 litre de bouillon corsé ( boeuf voire volaille ),
3 cuillerées à soupe de farine,
Sel, poivre,
1 gros oignon,
2 gousses d'ail entières,
Clous de girofle, baies de genièvre,
3 feuilles de laurier,
50 grammes de beurre,
2 cuillerées à soupe de crème fraîche,
Le jus d'un demi citron,
1 jaune d'oeuf.

Préparation :

Parer la viande en retirant les éventuelles impuretés.

Préparer le bouillon en mélangeant, les épices, le vin blanc et les carottes épluchées et coupées en trois ou quatre morceaux, l'oignon piqué de girofle et l'ail entier. Gouter le bouillon froid et corriger le sel et le poivre.

Ajouter la viande et laisser cuire une bonne heure à petits bouillons.

Lorsque la viande est tendre, la sortir morceau par morceau  ainsi que les carottes et les mettre à égouter.

Filtrer le bouillon soigneusement et réserver.

Faire chauffer une grande cocotte et y mettre à fondre le beurre qui ne devra pas colorer.

Faire revenir la viande sans coloration quelques minutes. Singer avec les quelques cuillèrées à soupe de farine. Mouiller en versant les trois quarts du bouillon filtré. Ajouter les carottes, les champignons égouttés. Porter à légère ébullition et goûter pour rectifier l'assaisonnement.

Laisser cuire encore 45 minutes à tout petit feu.

Juste avant de servir, couper le feu, mélanger la crème fraîche avec le jaune d'oeuf et le jus de citron. Verser cette liaison et mélanger délicatement.

Servir très chaud en soupière accompagné de riz blanc voire de tagliatelles fraîches.