Biscuits de Cerreto
Par susminervam
https://cuisine.land/la-popote-du-cochon/1945-recette-biscuits-de-cerreto.html
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Préparation : 30 min
Cuisson : 12 min
Repos : 1 h
Il y a quelques années, j'avais de bonnes raisons de voyager en Italie (...). Les temps changent 
.
Je me rendais régulièrement à Milan, chez M. Les parents de M. vivaient à Cerreto où ils tenaient le seul commerce du village : une épicerie / charcuterie / fromagerie / tabac. Cerreto est l'une de ces petites communes du Piémont, juchée sur un mamelon et cernée de toutes parts d'autres collines. A Pâques, quelques arbres déjà en fleurs, j'ai cru défaillir devant la beauté du paysage. J'ai découvert aussi les vrais repas de famille de l'Italie du nord et les watt millions de plats d'antipasti, de pasta, primi piati, etc... etc...... La maman de M. me confectionnait le meilleur des petits déjeuners, elle passait dans la boutique, voisine de la cuisine et me rapportait une grande feuille de papier sulfurisé, couverte de ces fameuses tranches de jambon fines comme du papier à cigarettes, du gorgonzola crémeux et des "sesamini", des petits crackers au sésame à pleurer.. Là-dessus, "LE" café italien...... presque envie de retourner se coucher pour se relever et avoir droit une deuxième fois à ce bonheur.
A cette même époque, j'ai senti un matin en entrant dans la cuisine une odeur incroyable. La maman de M. confectionnait à tour de bras ( tout en vendant au magasin et en préparant le repas du jour ) des petits biscuits sablés vraiment succulents.
Elle avait préparé sa pâte au réveil et sortait régulièrement un pâton du réfrigérateur qu'elle abaissait sur son plan de travail fariné. Découpée de formes variées, chaque fournée allait grossir la corbeille en osier qu'elle avait déposée au magasin.
Tout le village a défilé ce même matin pour acheter ces "biscotti".
J'ai réussi à lui voler la recette.
Ingrédients :
250 grammes de beurre mou
1 livre de farine
3 oeufs ( plus 1 pour dorer )
1 zeste d'un beau citron bien mur et lavé
1 trait d'essence de vanille
1 grosse pincée de sel.
Préparation :
Battre les trois oeufs entiers avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter le beurre mou en morceaux et en plusieurs fois. Lorsque le mélange est fait et qu'aucune trace de beurre n'est visible, ajouter la farine petit à petit avec le sel, le zeste de citron râpé et la petite lichette d'essence de vanille (attention, il en faut très peu ).
Je reconnais que moi j'utilise un pétrin de cuisine, vous savez, le modèle américain à système de rotation planétaire, celui qui coûte un bras ! Le mélange est plus homogène et ne réserve aucune surprise.
Ramasser la pâte en boule et couvrir d'un film alimentaire. Déposer le pâton au réfrigérateur et le laisser reposer au moins une heure et demie. Le beurre doit, sous l'effet du froid, se "resolidifier" et donner ainsi à la pâte son corps et sa tenue.
Préchauffer le four à 190°c.
Abaisser des petits pâtons sur votre plan de travail fariné sur un demi-centimètre d'épaisseur environ. Il faut travailler vite pour ne pas, justement, laisser le temps au beurre de trop se réchauffer ce qui détendrait la pâte et la rendrait collante.
Découper des formes à l'emporte-pièces ou au couteau et les déposer sur la tôle farinée ou la feuille de silicone.
Mélanger le dernier jaune d'oeuf avec une goutte d'eau et dorer au pinceau.
Cuire immédiatement entre 10 et 15 minutes en fonction de la taille des biscuits pour laquelle vous avez opté. Lorsque les sablés sont dorés, les déposer sur une grille à pâtisserie et les laisser refroidir.
Idéalement il faut travailler avec deux tôles de manière à ne pas perdre de temps et surtout à ne pas déposer la deuxième, ou troisième, ou quatrième, fournée sur une plaque ou une feuille chaude, ça la détrempe .
Ces biscuits sont tout bonnement délicieux et se conservent longtemps ( faut pas rêver ) dans une boîte en fer.