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Gougères

Par susminervam
https://cuisine.land/la-popote-du-cochon/1930-recette-gougeres.html

Entrée
Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 35 min

Ingrédients :

12,5 centilitres de lait,
12,5 centilitres d'eau,
100 grammes de beurre,
5 grammes de sel,
Du poivre gris,
Un soupçon de noix de muscade râpée,
150 grammes de farine,
4 oeufs moyens,
125 grammes de Comté

Préparation :

Préchauffer le four à 190°c, chaleur statique.                                       

Dans une casserole - idéalement à fond épais - rassembler l'eau, le lait et le beurre détaillé en morceaux. Saler, poivrer et ajouter le trait de muscade.

Monter à ébullition. Dès que le liquide bout et que le beurre est bien fondu, retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois.

Mélanger très vivement avec une cuillère de bois solide. L'appareil va rapidement former une jolie boule élastique qui se détache totalement des parois de la casserole. Continuer à mélanger en "cassant " la masse jusqu'à quasi disparition de la vapeur qui s'en s'échappe . Il s'agit de l'opération de desséchage de la pâte ; le but recherché est de supprimer un grand maximum de l'humidité. Ne pas hésiter à remettre sur un feu très doux si la casserole ne tient pas la chaleur.

Une fois la pâte ainsi traitée, ajouter les oeufs un par un et mélanger jusqu'à leur  complète disparition et assimilation. Il s'agit de l'étape la plus douloureuse de la recette qui requiert un soupçon d'énergie. Continuer ainsi avec chaque oeuf. A la fin on obtient une pâte juste filante, luisante et dorée.

Détailler le Comté au couteau en très fins morceaux et ajouter à la pâte. Mélanger pour bien ramollir le fromage.

Sur un support de votre choix ( tôle beurrée, silicone, papier cuisson ) déposer de bonne cuillerées à café de pâte en les espaçant. Enfourner et surveiller. Il est préconisé de ne jamais ouvrir la porte du four tant que vous jugez que la cuisson n'est pas achevée. La gougère doit monter et bien se souffler. Lorsque la cuisson est satisfaisante, éteindre le four et  en entrouvrir à peine la porte ; la maintenir ainsi  avec une cuillère en bois. Cette étape  pour but de laisser encore échapper toute l'humidité de la cuisson et ainsi dessécher les gougères. 

Déguster tiède.