La tarte au citron de Maman
Par susminervam
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Préparation : 40 min
Cuisson : 35 min
Il y a trois ans aujourd'hui que notre chère Maman, Jeannine, nous a quittés. Sur mon blog précédent j'avais souhaité publier en sa mémoire la recette de son dessert emblématique, celui qu'elle réussissait à merveille : la tarte au citron. Cette recette, comme deux ou trois autres est devenue indispensable au sein de la famille. Elle la préparait avec une grande facilité et sans s'embêter avec les canons de la pâtisserie en vigueur aujourd'hui, canons imposés stupidement par la télé-réalité et la volonté de copier - souvent mal - des chefs dont c'est le métier. Cette tarte, mon grand frère en raffolait et j'avais déjà mentionné qu'au début des années 70, celui-ci étant à Djibouti et se languissant de la bonne cuisine de sa mère, Maman en confectionnait de plus petites qu'elle déposait dans une grande boite de biscuits en métal enrobée dans de multiples couches de papier aluminium pour les stériliser au four. Les tartes étaient envoyées par colis avion à Djibouti où elles arrivaient entières...... et visiblement bonnes. Aujourd'hui encore, il n'est aucun membre de notre famille qui refuserait de sacrifier au rituel de la tarte au citron. Manger ce que maman préparait est notre façon d'honorer sa mémoire.
Ingrédients :
200 grammes de farine,
50 grammes de fécule de maïs,
125 grammes de beurre pommade,
2 jaunes d'oeuf
1 petit verre de lait,
1 cuillerée à café de levure chimique,
1 pincée de sel,
Huile neutre.
Pour la crème :
2 verres d'eau,
3 cuillerées à soupe de fécule de maïs,
3 cuillerées à soupe de sucre,
2 jus de citron jaune,
Les zestes de ces deux-mêmes citrons,
1 grosse noisette de beurre.
Meringue :
Les deux blancs d'oeuf,
Sucre glace.
Préparation :
Préchauffer le four à 160°c.
Dans une jatte mélanger les ingrédients de la pâte. La consistance en est plutôt inhabituelle car molle et collante.
Huiler généreusement une tôle à tarte et étaler uniformément la pâte en lissant.
Mettre à cuire jusqu'à coloration blonde. Cuite, la tarte doit se détacher de la tôle juste en la secouant légèrement.
Laisser refroidir et déposer sur un plat de service.
Préparer la crème : zester et presser les deux citrons dans une petite casserole. Ajouter l'eau, le sucre et la fécule. Mélanger. Faire chauffer jusqu'à épaississement complet de la fécule ( en goûtant on ne doit plus la deviner sur la langue ).
Ajouter en fouettant vivement les deux jaunes d'oeuf et le beurre. Mettre à refroidir en vannant régulièrement pour éviter qu'une croûte ne se forme.
Lorsque la crème est presque froide, la dresser régulièrement sur le fond de tarte en veillant à ne pas la faire déborder.
Monter les deux blancs en neige ferme et les serrer avec deux ou trois cuillerées à soupe de sucre glace.
Allumer le grill du four. Poser la tarte sous le grill en ne la quittant pas des yeux ; la meringue brûle en deux secondes. Faire régulièrement tourner le plat dans le four pour que la meringue dore partout.
Sortir du four et laisser refroidir avant de réfrigérer.
Déguster.
Que toutes celles et tous ceux qui ont connu Maman voire qui ont eu la chance de manger SA tarte au citron la chérissent en leur mémoire. Faites lui plaisir, faites cette tarte, dégustez-la et l'espace d'un instant, ayez une pensée pour elle. Là où elle se trouve, elle se réjouira, j'en suis certain, de voir que même après son départ, elle nous fait encore et toujours plaisir.
Paix à son âme.