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La tarte au citron de Maman

Par susminervam
https://cuisine.land/la-popote-du-cochon/1879-recette-la-tarte-au-citron-de-maman.html

Dessert
Pour 8 personnes Préparation : 40 min Cuisson : 35 min

Ingrédients :

Pour la pâte :

200 grammes de farine,
50 grammes de fécule de maïs,
125 grammes de beurre pommade,
2 jaunes d'oeuf
1 petit verre de lait,
1 cuillerée à café de levure chimique,
1 pincée de sel,
Huile neutre.

Pour la crème :

2 verres d'eau,
3 cuillerées à soupe de fécule de maïs,
3 cuillerées à soupe de sucre,
2 jus de citron jaune,
Les zestes de ces deux-mêmes citrons,
1 grosse noisette de beurre.

Meringue :

Les deux blancs d'oeuf,
Sucre glace.

Préparation :

Préchauffer le four à 160°c.

Dans une jatte mélanger les ingrédients de la pâte. La consistance en est plutôt inhabituelle car molle et collante.

Huiler généreusement une tôle à tarte et étaler uniformément la pâte en lissant.

Mettre à cuire jusqu'à coloration blonde. Cuite, la tarte doit se détacher de la tôle juste en la secouant légèrement.

Laisser refroidir et déposer sur un plat de service.

Préparer la crème : zester et presser les deux citrons dans une petite casserole. Ajouter l'eau, le sucre et la fécule. Mélanger. Faire chauffer jusqu'à épaississement  complet de la fécule ( en goûtant on ne doit plus la deviner sur la langue ).

Ajouter en fouettant vivement les deux jaunes d'oeuf et le beurre. Mettre à refroidir en vannant régulièrement pour éviter qu'une croûte ne se forme.

Lorsque la crème est presque froide, la dresser régulièrement sur le fond de tarte en veillant à ne pas la faire déborder.

Monter les deux blancs en neige ferme et les serrer avec deux ou trois cuillerées à soupe de sucre glace.

Allumer le grill du four. Poser la tarte sous le grill en ne la quittant pas des yeux ; la meringue brûle en deux secondes. Faire régulièrement tourner le plat dans le four pour que la meringue dore partout.

Sortir du four et laisser refroidir avant de réfrigérer.

Déguster.