Limoncello
Par susminervam
https://cuisine.land/la-popote-du-cochon/11830-recette-limoncello.html
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Préparation : 15 min
Le temps des agapes hivernales est révolu et à l'heure où l'été fait une entrée précoce, il nous revient des envies de déjeuners légers - ça reste à voir, ça ! - et de choses plus fraiches. Quand bien même ces envies trouvent-elles satisfaction au gré des barbecues et autres garden parties, il est parfois de bon ton de terminer le repas par un petit digestif. Fi des alcools bruns de "papa" et cédons la place à une liqueur qui reprend toute sa légitimité sur nos tables depuis quelques années, forte d'un "revival" à mes yeux plus que mérité.
Originaire du grand sud de l'Italie ( Naples, côte amalfitaine voire Sicile ) le limoncello n'a rien à envier à bien d'autres spiritueux, se démarquant par la simplicité et l'unicité de son goût.
La fraicheur et l'amertume du citron alliées à la douceur du sucre et à la force d'un alcool puissant sont les bienvenues. Personnellement je ne déroge pas à la règle de servir le limoncello totalement glacé. J'adore sa vertu discrète qui permet de produire un très léger "rototo", gage d'une digestion assurée et assumée !!!!!!
Ingrédients :
3 ou 4 citrons bio, charnus, fermes et bien sains,
400 grammes de sucre semoule.
Préparation :
Laver et brosser avec soins les citrons et les sécher.
A l'aide d'un couteau économe en prélever les zestes ( juste eux, pas de zistes ) et les déposer dans un grand bocal hermétique.
Ajouter la moitié de la bouteille d'alcool.
Laisser macérer ainsi durant deux semaines en secouant gentiment, de temps à autre, le bocal.
A issue de la macération, verser le reste de l'alcool et le sucre dans un grand saladier. Laisser fondre le sucre, ce qui peut prendre un certain temps. Pour en accélérer la fonte, déposer le fond du saladier dans une cuvette remplie d'eau bien chaude et mélanger jusqu'à parfaite dissolution du sucre semoule.
Filtrer directement dans ce sirop le contenu du bocal qui doit avoir pris une belle teinte jaune d'or.
Mélanger et embouteiller avant de conserver dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière.
A servir glacé.
Pour respecter l'usage, il est opportun de conserver une bouteille en permanence dans le congélateur. Vu le taux d'alcool, aucun risque de cristallisation.
Petit bonus : personnellement durant la période des fraises j'en prépare simplement une salade ; quelques fraises coupées grossièrement, sucrées modérément auxquelles on ajoute deux cuillerées à soupe de limoncello. On laisse reposer au froid une petite heure avant de déguster...... avec quelques amaretti par exemple !