Toum (crème d'ail)
Par susminervam
https://cuisine.land/la-popote-du-cochon/11829-recette-toum-creme-d-ail.html
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Préparation : 15 min
La vogue de la "street food" nous fait connaitre le pire comme le meilleur. En modeste amateur de la cuisine du Moyen-Orient, je craque littéralement pour la cuisine libanaise et pour une petite chose que l'on consomme sans trop la remarquer mais qui, à mes yeux, est un pur délice : le "toum". Il s'agit de cette sauce à l'ail d'une blancheur immaculée et tellement parfumée....... n'en déplaise aux haineux, elle est divine quand bien même elle vous confère, après coup, une haleine de chacal..... ou de yach, au choix. Assez simple à préparer, elle accompagne sans coup férir les incontournables "chich taouk", poulet mariné et grillé, consommés en brochettes ou à l'assiette.
J'ai fait plusieurs tentatives et après avoir quémandé un secret auprès d'un restaurateur libanais voisin, je suis aujourd'hui en mesure de vous partager la recette. Je reconnais que - en grand amoureux de l'ail - j'avais eu la main très lourde sur les gousses.... je me suis calmé LOL
Ingrédients :
Huile neutre type colza ou tournesol,
Sel, poivre blanc,
1 gros blanc d'oeuf,
Le jus d'un demi citron.
Préparation :
Peler et tailler l'ail en fin morceaux.
Dans un mortier le piler soigneusement avec une grosse pincée de sel jusqu'à obtention d'une pâte crémeuse. Réserver.
Dans un cul de poule monter le blanc en neige ferme ( franchement on opte pour le fouet électrique ).
Ajouter la crème d'ail et fouetter pour l'incorporer de manière bien homogène.
Tout en fouettant ajouter un bon verre d'huile en petit filet pour obtenir une préparation presque floconneuse. Ajouter le jus de citron en filet également et un peu de poivre blanc. Gouter et rectifier le sel au besoin.
Débarrasser dans un récipient hermétique et conserver au réfrigérateur. Le toum va légèrement épaissir.
WARNING : le consommation du toum implique un rinçage de bouche plus qu'intense et dans l'absolu, interdit tout rapprochement amoureux pendant un bon moment .