Dulce de café
Par susminervam
https://cuisine.land/la-popote-du-cochon/11607-recette-dulce-de-cafe.html
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Préparation : 45 min
Cuisson : 40 min
Repos : 24 h
Tout le monde connait le dulce de leche très prisé dans les pays d'Amérique centrale et du sud. Cette version est toutefois bien plus méconnue mais devrait ravir tous les amateurs de café, dont je suis. La "marmelada de café" est une confiture de lait - à tort puisque il s'agit en fait de crème fraîche - subtilement aromatisée au café. Elle se déguste tartinée sur tout un cortège de choses grillées ( pain, brioche, croissants ) ou encore en garniture sur les crêpes ou les gaufres.
Ingrédients :
200 grammes de sucre roux
15 cl de café très fort
1 cuillerée à café de café soluble
1 pincée de sel.
Préparation :
Préparer trois pots à confiture moyens ( stérilisés et séchés à l'envers sur un torchon propre).
Dans une casserole à fond épais verser la crème fraîche et ajouter le sucre et la pincée de sel.
Mettre sur feu fort en remuant pour dissoudre le sucre.
Pendant ce temps préparer un café très fort et bien serré et y ajouter le café soluble. Mélanger et réserver.
Lorsque la crème parvient à ébullition, réduire le feu nettement et laisser cuire un bon quart d'heure sans jamais cesser de vanner le mélange. On doit veiller à avoir en permanence un léger frémissement. Cette opération a pour but de faire réduire la crème par évaporation de son eau. Lorsque la crème a commencé à épaissir de manière significative, verser le mélange de cafés.
Continuer à cuire ainsi en mélangeant encore une bonne quinzaine de minutes. La crème va bien réduire. Comme pour les gelées, on peut tester le degré de cuisson en laissant tomber quelques gouttes de la crème dans un verre d'eau bien froide. Elle doit se figer sans se diluer mais sans pour autant obtenir une boulette comme un caramel ; juste se figer !
Verser alors dans les pots que l'on referme aussitôt et que l'on retourne pour une stérilisation à chaud.
Laisser reposer au minimum 24 heures avant de déguster !
