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Tarte aux fraises et kiwis
Par Corinne1972
https://cuisine.land/la-petite-cuisine-de-corinne/2977-recette-tarte-aux-fraises-et-kiwis.html
Dessert
10 
Préparation : 45 min
Cuisson : 35 min
Repos : 2 h
On commence à voir sur les étalages des fraises, des kiwis, malgré le froid.... Alors tant pis pour mettre un peu de soleil dans nos assiettes je me suis enfin décidée à faire une tarte maison.... Avec la pâte sablée de Monsieur Christophe Felder, (mmmm!!!!! trop bonne). Comme toujours je n'ai pas été déçue sur le goût de cette tarte; je partage donc la recette pour que vous aussi puissiez mettre un peu de soleil sur votre table.
Ingrédients :
Pâte sablée (Christophe Felder) :
(Pour un cercle de 24 cm)
250 g de farine
140 g de beurre mou en morceaux
100 g de sucre semoule
1 jaune d'œuf
Crème pâtissière à la vanille (Christophe Felder):
30 cl de lait
½ gousse de vanille
1 œuf entier
1 jaune d'œuf
60 g de sucre
2 CS de maïzena
1 CS de farine
Pour la crème d'amandes :
50 g de beurre mou
50 g de poudre d'amandes
50 g de sucre
1 œuf
Pour la décoration :
10 cl d'eau
50 g de sucre
200 g de fraises
5 kiwis
(Pour un cercle de 24 cm)
250 g de farine
140 g de beurre mou en morceaux
100 g de sucre semoule
1 jaune d'œuf
Crème pâtissière à la vanille (Christophe Felder):
30 cl de lait
½ gousse de vanille
1 œuf entier
1 jaune d'œuf
60 g de sucre
2 CS de maïzena
1 CS de farine
Pour la crème d'amandes :
50 g de beurre mou
50 g de poudre d'amandes
50 g de sucre
1 œuf
Pour la décoration :
10 cl d'eau
50 g de sucre
200 g de fraises
5 kiwis
Préparation :
La pâte sablée :
- Tamisez la farine dans un récipient, puis ajoutez les parcelles de beurre ainsi que le sucre semoule.
- A l'aide de vos deux mains sablez ce mélange afin d'incorporer le beurre au éléments secs. Poursuivez jusqu'à obtention d'un sable homogène et jaune.
- Ajoutez ensuite le jaune d'œuf puis continuez à pétrir la pâte. Laissez-la ensuite reposer pendant 2 heures.
Crème pâtissière :
- Dans un cul de poule, verser la farine, la maïzena, l'œuf entier, le jaune et le sucre et travailler le mélange au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistante crémeuse.
- Faire chauffer le lait et les graines de la gousse de vanille jusqu'à la première ébullition. Versez doucement le lait bouillant sur le mélange précédent tout en battant la préparation au fouet.
- Remettre la préparation dans la casserole. Faire chauffer à feu doux en ne cessant pas de remuer avec une cuillère en bois.
- Débarrasser et filmer au contact. (pour ne pas que la crème sèche). Laissez refroidir totalement.
Crème d'amandes :
- Dans un saladier, verser le beurre avec le sucre et travailler le mélange jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Ajoutez l'œuf et travailler vigoureusement. Incorporez la poudre d'amande pour obtenir un mélange lisse et homogène.
- Préchauffer le four 180°C.
Montage de la tarte :
- Au bout de deux heures vous aurez abaisser votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (c'est plus facile); foncer alors un cercle à tarte de 24 cm de diamètre.
- Versez la crème d'amande dessus et enfournez pendant 35 mn.
- Laissez refroidir totalement le fond de tarte garni de la crème d'amandes cuite avant de répartir dessus la crème pâtissière.
- Garnir de fraises et de kiwis (ou tous les fruits que vous désirez selon vos envies).
- Nappez d'une fine couche de confiture d'abricot tiède (facultatif)
- Préparer un nappage en faisant chauffer à feu doux les 50 g de sucre et les 10 cl d'eau à feu doux jusqu'à obtenir un sirop.
- Nappez les fruits au pinceau.
- Voilà c'est prêt !!!!!!
Préparation pâte sablée.
Pâte sablée
Pâte sablée après cuisson