Macarons caramel beurre salé

Pour les coques :

Réalisez le tant pour tant : Mettre la poudre d'amandes et le sucre glace dans votre robot et mixez sans pour autant que cela chauffe. Mixez plusieurs fois peu de temps, pour que la poudre soit bien fine. Tamisez ensuite le tout au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé et réserver-le.

Réalisation de la meringue : Montez les blancs avec la moitié du sucre puis une fois qu'ils sont fermes, rajouter le reste du sucre et continuer de les monter encore un peu.

Macaronage :  Dans les blancs montés, incorporez en trois temps, le tant pour tant à l'aide d'une Maryse, puis le colorant. Mettre l'appareil dans une poche à douille.

Dressage : Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque en la collant aux quatre coins avec un de de pâte à macarons. Faites des petits tas de 2 - 3 centimètres de diamètre. Penser à bien les espacer. Laissez "crouter" pendant 30 minutes.

Cuisson : Mettre au four préchauffé à 160 °C pendant 12 à 13 minutes.

Montage : Une fois cuite, laissez reposer les coques quelques minutes afin de pouvoir les décoller de la plaque facilement.

Ganache caramel au beurre salé :

1. Réchauffez la crème fraîche dans une casserole à feu doux.
2. Dans une autre casserole, préparer sur feu moyen un caramel. Mettez le sucre à sec et laisser colorer. Attention à ne pas faire trop colorer pour que le caramel ne soit pas amère.
3. Retirer du feu et ajouter d'un seul coup les dés de beurre. Bien fouetter pour homogénéiser le tout.
4. Incorporez petit à petit la crème chaude tout en continuant à fouetter.
5. Laisser reposer à température ambiante. (je l'ai préparé la veille et laisser dans une boite hermétique)
6. Garnissez vos coques et régalez vous