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Dacquoise à la noix de coco et son bavarois à la mangue

Par Corinne1972
https://cuisine.land/la-petite-cuisine-de-corinne/2516-recette-dacquoise-a-la-noix-de-coco-et-son-bavarois-a-la-mangue.html

Dessert
10 Préparation : 30 min Cuisson : 20 min

Un gâteau léger et très mousseux, très frais. Idéal après un repas léger. Chez nous ce gâteau a fait l'unanimité..

Dacquoise à la noix de coco et son bavarois à la mangue

Ingrédients :


Pour la dacquoise à la noix de coco

3 blancs d'œufs
100 g de sucre glace
80 g de noix de coco séchée
40 g de sucre
20 g de farine

Pour le bavarois à la mangue

400 g de mangue (en boite pour moi)
40 cl de crème fleurette
60 g de sucre glace
5 feuilles de gélatine
4 cuillère à soupe de sucre semoule
Une gousse de vanille
Quelques morceaux de mangue

Préparation :

Confection :

  1. Battre les blancs en neige avec une petite pincée de sel, serrer avec les 40 g sucre.
  2. Dans un saladier, tamiser la farine et le sucre glace, ajouter la noix de coco.
  3. Incorporer les blancs en neige et mélanger délicatement
  4. Verser dans un moule et enfourner 15 à 20 min à 170° (la dacquoise doit être à peine dorée).
  5. Laisser refroidir.
  6. Montez la crème en chantilly, sucrer avec le sucre glace.
  7. Mixez les morceaux de mangue avec les 4 cuillères à soupe de sucre.
  8. Portez à ébullition sur feu doux et ajouter les graines de vanille en les prélevant de la gousse.
  9. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau pendant 5 minutes environ puis essorer à la main et ajouter au coulis de mangue. Bien mélanger puis laisser refroidir quelques minutes.
  10. Ajoutez la chantilly et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.
  11. Placez quelques morceaux de mangue sur la dacquoise, verser la crème de mangue et faire prendre au réfrigérateur 6h à une nuit.  Au moment de servir, décorer avec quelques tranches de mangues.