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Bavarois caramel beurre salé, poires
Par Corinne1972
https://cuisine.land/la-petite-cuisine-de-corinne/2441-recette-bavarois-caramel-beurre-sale-poires.html
Dessert
8 
Préparation : 1 min
Cuisson : 10 min
Repos : 3 h
Depuis le temps que j'avais envie de faire un bavarois..... J'osais pas me lancer..... ça y est c'est fait!!!!! Et je pense que vous en verrez d'autres prochainement sur mon blog...Cela m'a donné des idées.....Ce dessert est léger (euh en bouche...), onctueux et très agréable. A refaire......
Ingrédients :
Génoise :
4 oeufs
90 g de farine
80 g de sucre
50 g de poudre d'amandes
Mousse caramel beurre salé
200 ml de crème liquide entière
50 g de beurre salé (caramel)
66 g de sucre en poudre (caramel)
2 feuilles de gélatine (' 4 g)
Feuille au chocolat
2 gabarits de 24 cm de diamètre en papier sulfurisé (je les ai tracé avec un compa)
60 g de chocolat au lait (ou noir selon votre gout)
Mousse aux poires
200 g de poires (au sirop c'est parfait) + 2 ou 3 demi poires pour les dés
70 g de sucre
2 feuilles de gélatine (4 g)
200 ml de crème liquide entière
Le miroir poires
200 g de poires
2 feuilles de gélatine (4 g)
Un peu de jus de poires
4 oeufs
90 g de farine
80 g de sucre
50 g de poudre d'amandes
Mousse caramel beurre salé
200 ml de crème liquide entière
50 g de beurre salé (caramel)
66 g de sucre en poudre (caramel)
2 feuilles de gélatine (' 4 g)
Feuille au chocolat
2 gabarits de 24 cm de diamètre en papier sulfurisé (je les ai tracé avec un compa)
60 g de chocolat au lait (ou noir selon votre gout)
Mousse aux poires
200 g de poires (au sirop c'est parfait) + 2 ou 3 demi poires pour les dés
70 g de sucre
2 feuilles de gélatine (4 g)
200 ml de crème liquide entière
Le miroir poires
200 g de poires
2 feuilles de gélatine (4 g)
Un peu de jus de poires
Préparation :
Génoise :
- Préchauffez le four à 180°C
- Montez les blancs en neige
- Faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre au batteur électrique pour que la préparation double de volume et devienne mousseuse et onctueuse.
- Ajoutez la farine et remuer de nouveau.
- Montez les blancs en neige.
- Mettre la préparation dans les blancs en neige montés. Soulevez délicatement la pâte en mélangeant.
- Mettre dans un cercle réglé sur 24 cm de diamètre et enfourner pendant 10 minutes.
- Laissez refroidir la génoise.
La mousse caramel beurre salé :
- Commencez par faire le caramel
- Mettre le sucre dans une casserole et laisser fondre sans y toucher. (il doit prendre une jolie couleur)
- Une fois le caramel blondi, y mettre le beurre, remuer, vous devez obtenir quelque chose d'homogène. Quand le beurre est fondu, ajouter les 66 g de crème en plusieurs fois
- Mettre de côté.
- Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
- Montez vos 200 ml de crème fraîche en chantilly.
- Ajoutez le caramel dans la chantilly et remuer délicatement au fouet en soulevant bien pour garder le côté onctueux et mousseux.
- Mettre la mousse sur la gélatine et réservez au frais.
La feuille chocolat :
- Prenez vos deux gabarits.
- Faire fondre le chocolat au micro ondes et étalez le en fine couche sur votre premier gabarit. Recouvrez le avec le deuxième gabarit et mettre au réfrigérateur pour que la feuille de chocolat prenne.
Une fois la mousse de caramel et la feuille de chocolat prise, mettez la feuille sur la mousse.(attention la feuille est très fragile)
La mousse poires :
- Mettez la gélatine à ramollir dans un bol.
- Mixez les poires.
- Séparez la préparation en deux. Faites chauffer une partie (pas longtemps) et ajoutez lui les feuilles de gélatine essorées puis la deuxième partie de poires mixées froide.
- Faire une chantilly avec les 200 ml de crème liquide entière.
- Ajoutez délicatement les la purée de poires à la chantilly.
- Coupez des petits dés de poires et ajoutez à votre préparation.
- Mettre sur la feuille de chocolat et mettre au frais le temps de préparer le miroir
Le miroir poires
- Procédez de la même façon que la mousse poires.
- Réservez au frais au moins 3 heures
- L'idéal étant de le faire la veille
- Ajoutez un peu de jus à la place de la chantilly et versez sur la mousse poires.
- Mettez au frais pendant 3 heures ou toute une nuit