Mousse clémentine

Génoise :

1. Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre, ajoutez la farine et la levure.
2. Incorporez les blancs montés  en neige ferme.
3. Beurrez et fariner un moule à manqué. Versez la pâte et enfournez à 200 °C pendant 20 mn.
4. Laissez refroidir.

Mousse :

1. Mixez les clémentines, les passer au chinois ou au pressoir pour retirer le jus.
2. Mélangez le jus avec le mascarpone jusqu'à obtention d'une texture fondante.
3. Trempez la gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir.
4. Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre.
5. Chauffez un peu le mascarpone et incorporer la gélatine que vous aurez pressé dans vos mains auparavant.
6. Incorporez ensuite la chantilly délicatement.
7. Versez sur la génoise et mettre au frais au moins 2 heures.

Miroir :

1. Trempez la gélatine dans un bol d'eau froide.
2. Mixez les clémentines et passer les au chinois pour en extraire le jus.
3. Chauffez un peu le jus de clémentine et y incorporer la gélatine que vous aurez pressé au préalable.
4. Versez sur la mousse et remettre au frais au moins 1 heure
5. Décorez a votre guise