Commencer par mettre l' eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer jusqu'à 110C Pendant ce temps monté les blancs en neiges en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à la 4e. Pendant que les blancs montent rendre le beurre pommade en l'étalant dans un saladier. Dès que le sirop de sucre est près le verser sur les blancs montés, tout en continuant de mélanger. Les blancs vont ramollir ne vous inquiétez pas c'est normal. Les oeufs ne vont plus tomber ils vont tenir, une fois le tout un peu refroidit ajouter le beurre il ne faut pas que le bol de vôtre robot soit trop froid ni trop chaud. Quand le bol est à bonne température (40C) ajouter e beurre petit à petit. quand vous obtiendrait une texture crémeuse, ajouter la noisette en poudre, et mélanger puis mettre au frigo une petite heure.