Bûche chocolat blanc et insert fruité

A préparer en avance

L'insert:

Si vous avez fait comme moi et pris un sac de fruits surgelés, faites décongeler vos fruits (260gr voir 300gr).

Quand ils sont décongelés,  faites en de la purée (même principe que pour de la compote mais en plus consistant) et laisser la refroidir.

Commençons la préparation de notre insert.

Faites tremper vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans votre robot, insérer le batteur puis mettez les oeufs et le sucre, programmer vitesse 5 pour 2 minutes.

Ajouter votre purée de fruits et faites chauffer en vitesse 4 à 100°C pour 7 minutes sans le bouchon.

A la fin, ajouter la gélatine et mixer en vitesse 5 pour 30 secondes.

Intégrer le beurre coupé en petits morceaux et mélanger en vitesse 5 pour 2 minutes.

Remplir votre moule à insert (si vous n'en avez pas => mini moules à bûches, les bacs à glaçons…)

Placer au congélateur.

Laver votre bol et votre ustensile, ça doit être bien sec.

La génoise:

Préchauffer votre four à 180°C

Dans le bol muni du batteur, mettez les oeufs et le sucre

Programmer vitesse 8 à 40°C pour 6 minutes

A la fin, fouetter à nouveau en vitesse 8 pour 6 minutes

A jouter la farine

Mélanger en vitesse 8 pour 30 seconde

Verser votre pâte sur une plaque à génoise ou si vous n'en possédez pas, une plaque de four avec rebord que vous recouvrez de papier cuisson.

Enfourner pour 9 minutes.

Laisser refroidir.

Laver votre bol et votre batteur

La bavaroise au chocolat:

Placer au frigo, un saladier assez haut et les embouts (ceux qui servent à monter  les blancs en neige) de votre batteur électrique.

Mettre les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide.

Nous allons réaliser une crème anglaise

Mettre dans le bol, le batteur

Ajouter les jaunes d'oeufs et le sucre

Programmer Vitesse 6 pour 1 minutes

Au bout de 30 secondes, ajouter le lait.

Lancer le programme crème dessert vitesse 4 à 85°C pour 12 minutes

Ajouter la gélatine essorée et le chocolat cassé en morceaux, programmer Vitesse 5 pour 30 secondes.

Laissez refroidir

Nous allons réaliser notre crème fouettée

Attendez que votre crème anglaise soit tiède limite froide pour réaliser la crème.

Sortez votre saladier qui contient votre crème du frigo.

Monter votre crème à l'aide de votre batteur électrique en crème fouettée (ça doit avoir la texture d'une chantilly mais en plus souple)

Ajouter votre crème fouettée à votre crème anglaise et mélanger délicatement  à la spatule.

Montage:

Verser les 3/4 de votre bavaroise dans votre moule à bûche et placer 1H au congélateur.

Couper votre génoise à la dimension du moule.

Au bout des 1 h de prise, démouler votre insert, le mettre sur la bavaroise 

Recouvrir avec le reste de la bavaroise

Terminer en posant votre bande de génoise

Placer au congélateur.

Penser à la décongeler 6h avant de servir :)