Charlotte mousse au chocolat et mousse de poire

Pour la mousse chocolat :

Dans un saladier

Faite fondre le chocolat et le beurre soit au bain-marie soit au micro-onde. Votre chocolat doit être bien lisse et brillant.

Pendant que votre chocolat fond, mettre votre crème dans la cuve du robot avec le sucre glace et la monter en chantilly pour que votre chantilly monte bien il faut que votre crème soit bien froide.

Une fois que votre chantilly est prête réserver la au frigo.

Quand votre chocolat est bien fondu ajouter les jaune d’œufs et mélanger bien.

Ajouter la chantilly a votre chocolat fondu, il faut que toute la chantilly soit bien incorporer au chocolat fondu, une fois faite réserver au frigo. 

Pour la mousse de poire :

Égoutter vos poire tout en réservant le sirop au froid vous en aurais besoin après.

Mettre les 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans la cuve de votre robot verser votre crème avec le sucre glace et monter la en chantilly assez ferme. Une fois qu'elle à la consistance voulu réserver au frigo.

Mixer les poires pour en faire une purée. Mettre 100g dans un saladier et les 200g restant dans un autre.

Faire chauffer les 100g de poires 30 secondes au micro-onde, ajouter les 4 feuilles de gélatines bien égoutter.

Mélanger bien. Ajouter le reste de la purée et remuer bien.

Incorporer la chantilly à la purée de poire.

Réserver au froid jusqu'au montage.

Passons au montage :

Tremper chaque les biscuit un à un dans le sirop de poire est les disposer dans votre moule à charlotte sur tout le contour mais pas dans le fond.

Verser la mousse de poire environ 1/3 ensuite mettre environ 3 à 4 cuillères à soupe de mousse de chocolat vous inquiété pas si elle a déjà pris la consistante d'une mousse. Ajouter de nouveau de la mousse de poire et finir par de la mousse au chocolat.

Sur la dernière couche de mousse au chocolat, mettre des biscuit tremper dans le sirop de poire.

Réserver 5 à 6 heures au frigo.