Choux à la crème maison

Préchauffer votre four à 180°C (th 6)

Dans un premier temps faire la pâte à choux :

Dans une casserole

Mettre le beurre, l'eau, le sucre ainsi que la pincée de sel à feux doux.

Quand le mélange rentre en ébullition, retirer du feu.

 Verser la farine d'un seul coup et remuer bien, quand la pâte forme une boule et commence à se détacher de la casserole la laisser refroidir pendant environ 10 minutes.

Une fois que la pâte a refroidit la mettre dans un saladier pour éviter que les œufs coagules.

Ajouter les œufs un à un.

Avant d'ajouter l’œuf battez-le avec une fourchette pour faciliter l'incorporation.

Avant d'ajouter le deuxième il faut que le premier soit bien incorporée ainsi de suite jusqu'au troisième. 

Une fois que tous les œufs ont étaient ajoutés, mettre la pâte dans une poche à douille pour former des petites boules sur une plaque anti-adhésive ou sur une plaque avec du papier sulfurisée. Si vous avez pas de poche à douille deux cuillère à café suffiront.

Enfourner à mi-hauteur pendant 25 à 30 minutes à 180°C selon la grosseur du choux ne pas ouvrir le four pendant les 15 premières minutes , pour éviter que les choux redescendent. 

Une fois cuit les laisser refroidir en ouvrant la porte du four et éteindre le four.

Dans un deuxième temps faire la crème pâtissière : 

Dans une casserole 

Mettre le lait et le sucre vanillé à feux doux, attendre que sa bous.

Pendant ce temps, dans un saladier 

Mettre les jaunes d’œufs ainsi que l’œuf entier avec le sucre et mélanger bien jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Une fois fait ajouter la farine et remuer bien, vous savez si c'est bien mélanger quand le mélange fait des petites bulles.

Quand le lait a bouilli, ajouter-le à la préparation précédente doucement, ne cesser jamais de remuer en versant le lait. 

Après transvaser cette préparation dans la casserole et à feux doux, ne cesser pas de remuer la crème attendre qu'elle épaississe et qu'elle commence à renter en ébullition et retirer la du feux.

La transvaser dans un saladier et mettre du film alimentaire dessus comme sur la photo ci-dessous.

Cela évite qu'il y a une pellicule qui se forme 

Laisser refroidir pendant 2 heures minimum.

Pour le montage : 

Mettre la crème dans une poche à douille avec l’embout en forme de seringue car cela aide pour percer le choux et le fourrer. 

Vous mettez la quantité de crème que vous voulais, mais faire attention a ne pas trop en mettre car sa va rentre votre choux trop mou.

Si vous y arrivé pas avec la poche à douille, vous pouvez aussi couper le dessus du choux et le remplir de crème avec une cuillère à soupe. 

Choux fourrer :