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Langue de boeuf sauce madère

Par calimero_stef
https://cuisine.land/la-cuisine-de-stef/4445-recette-langue-de-boeuf-sauce-madere.html

6 Préparation : 1 h Cuisson : 1.7 h
Langue de boeuf sauce madère

Ingrédients :

* 1 langue de boeuf
* 200 ml de madère
* eau
* 2 carottes
* 1 cube de bouillon de volaille
* sel poivre, thym, laurier

SAUCE MADERE AUX CHAMPIGNONS :
* 150 g champignons frais
* farine et maizena
* 75 g de beurre
* échalotes hachées
* 150 ml de madère
* 600 ml de bouillon de cuisson de la langue
* sel poivre bouquet garni

Préparation :

Tremper la langue dans de l'eau et du vinaigre pendant 20 minutes 

AU COOKEO : 

  1. Mettre dans la cuve du cookeo , les carottes, oignon, bouillon de volaille
  2. Déposer la viande
  3. Mettre l'eau à hauteur
  4. Saler poivrer thym laurier 
  5. CUISSON SOUS PRESSION 1 heure 20 

PREPARATION DE LA SAUCE MADERE AUX CHAMPIGNONS : 

  1. Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire sauter les champignons et les échalotes
  2. Saupoudrer d'un peu de farine maïzena et laisser blondir en remuant 
  3. Verser le madère et le bouillon de cuisson
  4. Porter à ébullition
  5. Ajouter le bouquet garni, le sel, le poivre et laisser cuire 15 minutes