Cheesecake new yorkais

préchauffez le four à 200°C (th. 7) en chaleur ventilée. Mixez les biscuits jusqu’à l’obtention d’une poudre. Ajoutez le beurre fondu et le sucre, puis mixez de nouveau. Étalez la préparation dans le fond d’un moule à fond amovible de 24cm de diamètre, puis enfournez pour 10 min. Laissez refroidir et (idéalement) entreposez au congélateur le temps de préparer la suite. Baissez la température du four à 120°C (th. 4) et arrêtez la ventilation. Mixez le cream cheese avec le fromage blanc et la crème fraîche. Ajoutez le sucre, les graines de la gousse de vanille, les œufs, puis mixez de nouveau pendant 1 min. Beurrez les parois du moule et versez la crème sur les biscuits. Enfournez pour 1 h 30. À la fin de la cuisson, éteignez le four sans ouvrir la porte et lais­sez le gâteau y tiédir pendant 1 h. Laissez-le reposer 1 h à l’extérieur du four, puis placez-le au réfrigérateur pour au moins 1 nuit sans le couvrir.