GATEAU DE CREPES

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PRÉPARATION POUR LES CREPES 

Mettre la farine dans un saladier avec le sel et le sucre. Faire un puits au milieu et y verser les oeufs légèrement battus à la fourchette

. Commencer à incorporer doucement la farine avec une cuillère en bois. Quand le mélange devient épais, ajouter le lait froid petit à petit, on peut utiliser un fouet mais toujours doucement pour éviter les grumeaux.

Quand tout le lait est mélangé, la pâte doit être assez fluide, si elle vous paraît trop épaisse, rajouter en peu de lait. Ajouter ensuite le beurre fondu, mélanger bien

.Cuire les crêpes dans une poêle chaude (pas besoin de matière grasse, elle est déjà dans la pâte). Verser une petite louche de pâte dans la poêle, faire un mouvement de rotation pour répartir la pâte sur toute la surface, poser sur le feu et quand le tour de la crêpe se colore en roux clair, il est temps de la retourner. Laisser cuire environ une minute de ce côté et la crêpe est prête

Répéter jusqu'à épuisement de la pâte.

      POUR LA GANACHE 

     Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier ne craignant pas la chaleur et faites-le fondre          doucement au bain-marie. Délayez pour obtenir une pâte onctueuse et retirez du feu.

Ajoutez le beurre ramolli à température ambiante et délayez jusqu’à ce qu’il soit fondu.Versez alors la crème liquide entiere à la surface du chocolat et délayez vivement au fouet pour obtenir une texture lisse et brillante

Utilisez la ganache encore liquide pour glacer (à l’aide d’une spatule métallique souple) ou tiède et légèrement raffermie pour fourrer les crepes en alternant les couches

La ganache ne restera brillante qu’à condition que le chocolat ait fondu sur feu très doux. Si le chocolat a trop chauffé, il deviendra terne.