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PAELLA ROYALE

Par Slili34
https://cuisine.land/la-cuisine-de-lili/4551-recette-paella-royale.html

Plat
6 Préparation : 1 h Cuisson : 40 min
PAELLA ROYALE

Ingrédients :

600 g de riz rond à paëlla
2 l d’eau ou de bouillon de poule
3 cuisses et 3 avant-cuisses de poulet
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 tomate
1 oignon
3 gousses d’ail
150 g de seiches ou encornets
8 langoustines
une poignée de moules, coques ou palourdes
des crevettes ou gambas...
citron
15 cl d'huile d’olive
1 dose de safran en poudre
1 dose d’épices à paëlla
sel et poivre
une poêle à paella d'environ 46 cm de diamè

Préparation :

  1. Peler les tomates puis les concasser. Peler les poivrons à l'économe, les ouvrir, ôter les pédoncules et les pépins puis les couper en petits cubes ou en lanières selon son goût. Emincer les oignons et les gousses d’ail.

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    Couper les seiches ou encornets en petites lamelles. Laver et gratter les moules. Passer les langoustines, les crevettes, les coques, les palourdes sous l'eau et les garder au frais.

  3. Faire revenir tous les ingrédients (sauf les fruits de mer) les uns après les autres dans un plat à paëlla avec de l’huile d’olive.

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    Puis mettre tous les ingrédients dans le plat à paëlla et incorporer la dose d’épices.

  5. Ajouter rapidement le bouillon avec le safran. Saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser cuire doucement pendant environ 10 minutes. Avant que les invités arrivent, préparer la paëlla à l’avance jusqu’à cette étape. Dans ce cas, recouvrir le plat avec du papier d’aluminium et réserver. Reprendre la recette ensuite pour terminer la cuisson du riz (voir étape suivante) en prenant soin de faire réchauffer quelques minutes le bouillon.

 
Répartir le riz en pluie, très régulièrement sur toute la surface. Déplacer les ingrédients avec une cuillère pour que le riz occupe tous les interstices. Faire cuire à feu vif pendant environ 10 minutes. Finir la cuisson à feu doux pendant 5 à 10 minutes. Incorporer délicatement les moules, les coques, les palourdes dans le riz. Poser les gambas et les langoustines sur la paëlla, en étoile, en les enfonçant un peu. Recouvrir le plat avec du papier aluminium et laisser cuire 5 minutes. Laisser reposer hors du feu en laissant couvert. Avant de servir disposer des quartiers de citron.