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LE PASTIS LANDAIS ( BRIOCHE)

Par Slili34
https://cuisine.land/la-cuisine-de-lili/4543-recette-le-pastis-landais-brioche.html

Dessert
6 Préparation : 30 min Cuisson : 20 min Repos : 3.5 h
LE PASTIS LANDAIS ( BRIOCHE)

Ingrédients :

grédients pour 3 pastis, chacun pour 8 personnes :

1 kg de farine
300 g de beurre + 40 g de beurre pour les moules
12 œufs
300 g de sucre
40 g de levure de boulanger (ou 15 g de levure sèche)
4 sachets de sucre vanillé
15 cl de rhum (Annie conseille le Negrita)
30 ml d’extrait de vanille (ou 4 gousses grattées)
1 grosse pincée de sel

Préparation :

  1. Préparez le levain: émiettez la levure dans un saladier, ajoutez 100 g de farine puis 15 cl d’eau tiède.
  2. Remuez énergiquement et laissez pousser 1/2 h minimum couvert d’un linge dans un endroit tiède (idéalement 1 h).
  3. Faites fondre le beurre. Dans un grand récipient creux, cassez 6 œufs entiers.
  4. Ajoutez 6 jaunes et réservez les blancs. Incorporez le sucre, la vanille liquide, le sucre vanillé, brassez les œufs avec la main (au fouet à main ça marche aussi), ajoutez le beurre fondu, puis 700 g de farine progressivement.
  5. Incorporez le levain, remuez bien pour que la pâte soit homogène puis ajoutez le reste de la farine.
  6. Montez les blancs en neige, intégrez-les en soulevant la pâte, puis battez la 3-4 minutes (à la main ou à l’aide d’une grande maryse, en la frappant et en la soulevant à la fois) jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple.
  7. Couvrez d’un linge et laissez pousser 1 h 30 au minimum. La pâte doit avoir doublé de volume.
  8. Préchauffez le four à 150° (j’ai essayé et je préfère en version chaleur tournante). Foncez 3 moules à charlotte cannelés (ou lisses à défaut), foncez-les avec une feuille de papier sulfurisé beurrée. Versez la pâte au 2/3 de leur hauteur, saupoudrez la surface de sucre et enfournez.
  9. Laissez cuire 45 minutes (dans mon four, il m’a fallu 1 h en couvrant la surface de papier d’aluminium le dernier quart d’heure).
  10. Testez la cuisson en plantant la lame d’un couteau. Si elle ressort sèche, c’est cuit ! Savourez tiède, accompagné de crème anglaise.