gaufres a la vergeoise

Délayez la levure dans le lait tiède

. Versez la farine tamisée dans un grand saladier, ajoutez le sel, le sucre, le beurre à température ambiante et les œufs entiers

. Pétrissez le tout, puis ajoutez la levure délayée dans le lait.

On doit obtenir une pâte souple et bien lisse. La pâte étant bien pétrie, on en fait une boule qu’on laisse reposer, dans endroit chaud et à l’abri des courants d’air, au moins 2 heures OU EN  etuve dans le four a 40

. Elle doit lever et presque doubler de volume. Avec la pâte, formez des petits pâtons (environ 25 g) en forme de cigare. Laissez reposer encore 1 heure.

Faites chauffer le gaufrier, puis y placer un cigare de pâte, et, lorsqu'il est cuit, retirez-le et placez-en un autre.

Pendant qu'il cuit, ouvrez la première gaufre à l'aide d'un couteau pointu, bien aiguisé, en prenant soin de ne pas la couper complètement.

Fourrez en suite chaque gaufre avec le mélange beurre/vergeoise