osso bucco
Par Slili34
https://cuisine.land/la-cuisine-de-lili/4224-recette-osso-bucco.html
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Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h
Repos : 1 min
Ingrédients :
2 Oignon (gros) 6 gousse(s) d' Ail
2 Carottes 1 Poireau (petit) 4 Tomates (mûres) ou 1 grosse boite de tomate pelees
4 cuillère(s) à soupe de Concentré de tomate
3/4 bouteille(s) de vin blanc sec
3 cuilleres a soupe de farine
persil sel poivre
Préparation :
Pelez, lavez, rincez les légumes pour commencer ce délicieux classique milanais.
Coupez finement le blanc de poireau et coupez plus gros l'oignon, les carottes et les belles tomates.
Lavez et hachez le persil. Nettoyez et pressez l'orange, puis taillez la pelure en fins zestes.
Faites de même pour la coriandre que vous ajouterez ensuite dans la cocotte.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte profonde.
Pendant ce temps, passez les tranches de veau dans la farine de façon à bien les recouvrir.
Une fois l’huile chaude, faites dorer la viande sur toutes les faces à feu vif.
Ajoutez l'oignon et laissez-le prendre de la couleur. Puis ajoutez les morceaux de poireaux, les carottes et les tomates coupées.
Versez le jvin blanc et les gousses d'ail non pelées.
Poivrez abondamment mais salez très légèrement.
Couvrez et laissez mijoter une heure à feux doux.
À ce stade, retirer les gousses d'ail de la cocotte.
A présent, vous devez extraire la chair bien cuite des gousses d’ail (au goût de noisette) et la mélanger avec le persil frais et le concentré de tomates.
Mouillez de Muscadet si nécessaire. Déposez ce mélange dans la cocotte et rectifiez l'assaisonnement.
Laissez encore doucement mijoter votre osso bucco durant 1/2 heure.