Pâtes fraîches

Commencer par mettre la farine dans une jatte, ou le bol du pétrisseur si on en a un. Creuser un puit au milieu et ajouter les oeuf, le jaune et l'huile d'olive.Commencer à pétrir soit à la main soit à la machine. Je commence avec la machine et je finis à la main car je trouve que la chaleur de la main joue beaucoup. Pétrir et ajouter juste ce qu'il faut d'eau. IJe poursuis à la main le pétrissage Fariner la boule.Et l'enfermer dans un film étirable. Placer cette boule de pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure. La pâte va se détendre et plus facile à laminer.

Couper la pâte en 4.Puis écraser chaque partie de la paume de la main.

Procéder ensuite au laminage en commencant bien sûr toujours par le premier cran. Si on désire obtenir de belles bandes de pâtes (pour les lasagnes), il faut laminer une première fois, plier la bande obtenue en trois, la repasser au laminoir, replier en trois et cette fois tourner de 90°. La bande sera ainsi plus régulière et bien droite sur toute sa longueur (comme sur la photo). Sinon peu importe car la pâtes sera débitée en tagliatelle ou spaghetti

Passer à chaque deux ou trois fois sur chaque cran chaque bande de pâte. Au deuxième cran, couper les bandes en deux car sinon les bandes deviennent trop longues. Sauf bien sûr si c'est un choix!Laminer jusqu'au cran désiré.

Laisser ensuite sécher les pâtes sur un séchoir à pâtes ou alors sur des dossiers de chaises!!!Ou bien encore sur un manche à balai! Suivant l'hygormétrie de la pièce, sécher entre 15 minutes ou une heure trente! On ne veut pas qu'elles soient complétement sèches! Sinon on ne pourra pas les couper en tagliatelles ou autres! Sauf si on veut des lasagnes encore une fois!Laisser ensuite sécher les pâtes obenues de nouveau sur le séchoir à pâtes ou le rebord de chaise. Cette fois c'est au goût de chacun. Je préfère bien laisser sécher. Plus on laisse sécher, plus la cuisson des pâtes sera longue. JSinon conserver les pâtes au frais dans une boîte hermétique. en les farinant bien avant de les ranger.