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Tarte panna cotta fraise
Par kiki
https://cuisine.land/la-cuisine-de-kiki/7351-recette-tarte-panna-cotta-fraise.html
Dessert
6 
Préparation : 35 min
Repos : 3 h
cercle a pâtisserie entre 20 et 24 cm ou un carré comme moi
Ingrédients :
Base biscuit :
200 g de galettes St Michel
75 g de beurre
Compotée de fraise:
150 g de purée de fraises (ou de coulis)
30 g de sucre
4 g de gélatine (soit 2 feuilles de gélatine)
Panna cotta chocolat blanc fraise :
120 g de chocolat blanc
80 g de lait
40 g de purée de fraises (ou de coulis)
150 g de crème liquide entière
5 g de gélatine (soit 2,5 feuilles de gélatine)
200 g de galettes St Michel
75 g de beurre
Compotée de fraise:
150 g de purée de fraises (ou de coulis)
30 g de sucre
4 g de gélatine (soit 2 feuilles de gélatine)
Panna cotta chocolat blanc fraise :
120 g de chocolat blanc
80 g de lait
40 g de purée de fraises (ou de coulis)
150 g de crème liquide entière
5 g de gélatine (soit 2,5 feuilles de gélatine)
Préparation :
Préparez le fond de tarte:
- Réduisez les biscuits en miettes et ajoutez-y le beurre fondu. Versez ce mélange dans votre moule et tassez-le dans le fond du moule avec le dos d'une cuillère. Faites bien remonter cette croûte sur les côtés pour former des bords. Laissez prendre au congélateur, le temps de préparer la compotée.
Préparez la compotée de fraises:
- Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, portez la purée de fraise et le sucre à ébullition. Dès que ça bout, retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien puis laissez tiédir. Une fois que ça un peu refroidi, versez sur le fond de tarte. Laissez ensuite prendre 1 h au congélateur avant de faire la panna cotta.
Préparez la panna cotta chocolat blanc fraises :
- Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Hachez le chocolat blanc au couteau. Faites bouillir le lait. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée au lait chaud. Versez sur le chocolat blanc, laissez reposer 30 sec. puis mélangez, le chocolat doit être complètement fondu et le mélange homogène (si besoin filtrer a la passoire pour que ce soit bien homogène). Ajoutez la purée de fraise et la crème froide et laissez tiédir.
- Sortez la tarte du congélateur et versez la panna cotta sur la compotée de fraise gelée jusqu’aux bords de la tarte. Laissez prendre 3h au réfrigérateur avant de décorer et de déguster.
