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Fraisier crème mascarpone

Par kiki
https://cuisine.land/la-cuisine-de-kiki/7342-recette-fraisier-creme-mascarpone.html

Dessert
Pour 6 personnes

Ingrédients :

Pour le biscuit cuillère
3 blancs d’œufs
3 jaunes d’œufs
55 g de sucre semoule
50 g de farine
15 g de fécule de pomme de terre ou de maïzena
1 pincée de fleur de sel

Pour le sirop à la fraise
50 g de coulis de fraises
50 g d’eau

Pour la crème tiramisu
200 g de mascarpone
50 g de sucre glace
160 g de crème liquide entière froide
2 blancs d’œufs
2 jaunes d’œufs
30 g de sucre en poudre
300 g de fraises

Pour la décoration
quelques fraises

Préparation :

Pour le biscuit, monter les blancs en neige avec le sucre bien ferme, rajouter les jaunes et mélanger quelques instants.

Tamiser au dessus la farine et la maïzena et mélanger délicatement. Mettre dans une poche a douille, et faire sur un papier cuisson des cercles de 20 cm de diamètres. Mettre au four préchauffer à 180° pour 20 mm. A la fin de la cuisson, garder a température ambiante.

Pour le sirop, mettre l'eau et le coulis dans une petite casserole et laisser frémir, mettre dans un bol et laisser refroidir a température ambiante

Pour la crème mascarpone, mettre les jaunes dans un petit saladier avec les 30 g de sucre et faire cuire sans cesser de mélanger au bain marie, quand c'est épaissit, réserver.

Mélanger le mascarpone, la crème fraîche et le sucre, en faire une chantilly bien ferme, a la fin rajouter le sabayon(jaune) en fouettant encore. Monter les blancs en neige et les rajouter délicatement.

Couper une douzaine de fraises a peu près de la même taille dans le sens de la hauteur.

Prendre un cercle a pâtisserie de 20 cm et mettre du rhodoïd mettre sur le plat de présentation et coller les fraises face coupée vers l'extérieur. Couper un des gâteaux a 18 cm de diamètre et le mettre dans le fond et imbiber le biscuit de sirop préparé avant.

Mettre de la crème avec une poche a douille et veillant a bien en mettre entre les fraises. Mettre des fraises coupées en tout petits morceaux

Mettre l'autre disque et l'imbiber de sirop et mettre le reste de la crème bien lisser, et hop au frais

Au moment de servir décorer avec des fraises