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Charlotte entremet pêches

Par kiki
https://cuisine.land/la-cuisine-de-kiki/5052-recette-charlotte-entremet-peches.html

Dessert
Pour 6 personnes

Ingrédients :

Ingrédients biscuit cuillère:
- 3 jaunes d’œuf (60 g)
- 90 g de sucre
- 3 blancs d’œuf (90 g)
- 90 g de farine
- sucre glace

Ingrédients mousse bavaroise :
- 3 jaunes d’œuf
- 80 g de sucre
- 200 ml de lait
- 3 feuilles de gélatine (5 gr)
- 200 ml de crème montée

Garniture:
- petite boite de pêche au sirop

Préparation :

Biscuit cuillère:
Dans un bol, montez les blancs tempérés avec le sucre (à ajouter en 3 fois : au début, lorsque les blancs sont mousseux et à la fin pour les serrer). Ajoutez dans les blancs montés les jaunes, mélangez délicatement et finissez la préparation en incorporant la farine petit à petit. Sur une plaque de cuisson, couchez de fines bandes de biscuit légèrement espacées sur 6 cm de hauteur), ainsi que 2 disques de 16 cm de diamètre. Saupoudrez de sucre glace pour donner un aspect perlé. Cuisez le tout 8 minutes à 180°C, retirez du four et débarrassez tout de suite sur une grille pour éviter que le biscuit ne sèche.

Bavaroise :
Réalisez une crème anglaise avec les jaunes, le sucre, le lait . Ajoutez-y la gélatine et faites descendre la température du mélange à 20°C. Une fois le mélange refroidi et entrain de prendre (sous l'action de la gélatine), incorporez délicatement la crème montée mousseuse (pas très ferme). 

 

Montage:
Imbibez légèrement les bandes de biscuit avec le sirop de la boite pour bien pouvoir les rouler et déposez les contre votre cercle de 18 cm de diamètre. Déposez un disque de biscuit au fond, coulez une première partie de la bavaroise, déposez les dés de pêches au sirop; encore un petit peu de bavaroise, le deuxième biscuit et coulez le reste de la mousse. Faites prendre au frigo pendant environ 1 heure. Décorez de fines lamelles de pêches au sirop