Bavarois Fraises
Par kiki
https://cuisine.land/la-cuisine-de-kiki/2469-recette-bavarois-fraises.html
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Préparation : 1 h
Repos : 6 h
Très frais, super sympa.........
Ingrédients :
80 g de sucre en poudre
2 œufs
80 g de poudre d'amande
50 g de beurre fondu
Pour le bavarois fraises :
300 g de fraises (en boite au vu de la saison)
3 feuilles de gélatine
200 ml de crème fraîche entière bien froide
60 g de sucre en poudre
Pour le miroir aux fraises :
130 g de fraises
90 g de sucre en poudre
1.5 feuille de gélatine
Préparation :
Le fondant aux amandes :
Dans un saladier mélanger les œufs entiers avec le sucre, rajouter la poudre d'amande, le beurre fondu, mettre le tout dans un cercle cercle de pâtisserie d'environ 18 cm, faire cuire 20 mm à four préchauffer 180°.
Après la cuisson le laisser refroidir.
Pour le bavarois fraise :
Mettre la gélatine dans de l'eau froide. Mixer les fraises égouttées et passer au chinois. Chauffer la purée de fraise dans une casserole avec le sucre, ajouter la gélatine bien essorée. Laisser refroidir complètement.
Battre la crème fraîche en chantilly (mettre le saladier et les palmes du batteur au congel 30 mm avant ça sera plus facile)
Incorporer la chantilly au 1er mélange délicatement, et l’étaler sur le fondant aux amandes et mettre au frigo au moins 2 heures.
Pour le miroir :
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Mixer les fraises et les passer au chinois, dans une casserole mettre le coulis et faire chauffer, hors du feu rajouter la gélatine. Laisser totalement refroidir hors du frigo et l’étaler sur la bavarois et laisser au froid au minimum 6 heures.
