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Florentins

Par kiki
https://cuisine.land/la-cuisine-de-kiki/13969-recette-florentins.html

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12 Préparation : 20 min Cuisson : 12 min Repos : 30 min

Je les ai fait dans le moule Flower de Guy Demarle, vous pouvez utiliser les moules que vous voulez en silicone

Florentins

Ingrédients :

110 g de sucre en poudre
60 g de miel blanc
60 g de crème liquide
150 g d'amande effilées
125 g de chocolat noir

Préparation :

Mélanger dans une casserole le sucre, le miel et la crème liquide, bien mélanger et laisser chauffer a température moyenne (5 en induction) jusqu'à que le mélanger monte a 118°

Rajouter hors du feu les amandes et bien mélanger

Tapisser le fonds de vos moules en appuyant bien et mettre dans un four préchauffer a 170°

pendant 12 mm

Laisser totalement refroidir et démouler délicatement

Mettre 2 carrés de chocolat par empreinte et mettre dans un four préchauffer a 100° pendant 4/5mm pour que le chocolat fonde, l'étaler avec un pinceau et déposer dessus le disque d'amande en appuyant bien mais pas trop fort pour pas les casser

Mettre au froid pour 45mm

Démouler délicatement