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gateau damier

Par christina
https://cuisine.land/la-cuisine-de-christina/5430-recette-gateau-damier.html

Dessert
8 Préparation : 1.5 h Cuisson : 1 h
gateau damier

Ingrédients :

75 g de chocolat pâtissier

2 oeufs

50 g de sucre semoule

30 g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

40 g de beurre

Pour le cake à l'orange :

125 g de sucre semoule

150 g de farine

1 orange (5 cl de jus + zeste)

5 cl de huile de tournesol

1 cuillère à café de levure chimique

2 oeufs

Colorant alimentaire "orange"

1/2 cuillère à café de orange

Pour la ganache :

20 cl de crème liquide semi-épaisse

200 g de chocolat noir pâtissier

Préparation :

  1. Etape 1

    Pour faire un cake à damiers, il faut 2 cakes de 2 saveurs et couleurs différentes et de la "colle" pour lier les morceaux entre eux, ici de la marmelade d'orange et de la ganache au chocolat.

  2. Etape 2

    Préparer un cake chocolat et un cake à l'orange.

  3. Etape 3

    Cake au chocolat :

  4. Etape 4

    Faire chauffer beurre + chocolat au micro-ondes (environ 1 min pour 850 W) ou au bain-marie et mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne lisse.

  5. Etape 5

    Mélanger jaune d'oeufs et sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

  6. Etape 6

    Ajouter la farine et la levure.

  7. Etape 7

    Ajouter le mélange beurre/chocolat.

  8. Etape 8

    Monter les blancs en neige et mélanger à la préparation.

  9. Etape 9

    Mettre dans un moule à cake silicone ou moule beurré et fariné.

  10. Etape 10

    Enfourner à 180°C pendant 25 min.

  11. Etape 11

    Attendre environ 15 min avant le démoulage.

  12. Etape 12

    Cake à l'orange :

  13. Etape 13

    Mélanger le sucre + jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

  14. Etape 14

    Ajouter la farine et la levure en alternant avec l'huile et le jus d'orange (ajouter 2 à 3 cl de jus d'orange supplémentaires si la pâte est trop compacte).

  15. Etape 15

    Ajouter l'extrait d'orange puis le colorant alimentaire.

  16. Etape 16

    Monter en neige les blancs d'eau et les incorporer à la préparation.

  17. Etape 17

    Mettre dans un moule identique au cake chocolat.

  18. Etape 18

    Enfourner à 150°C pendant 45 min.

  19. Etape 19

    La ganache :

  20. Etape 20

    Faire chauffer la crème jusqu'à ébullition puis verser sur le chocolat prédécoupé et émulsionner.

  21. Etape 21

    Réserver au frigo.

  22. Etape 22

    Découpage des cakes :

  23. Etape 23

    Une fois les cakes cuits et refroidis (pour accélérer le refroidissement, on peut les mettre au congélateur environ 5 min), procéder au découpage :

  24. Etape 24

    - décalotter le haut des cakes

  25. Etape 25

    - couper les cakes en 3 dans le sens de la longueur et en 2 dans le sens de l'épaisseur.

  26. Etape 26

    Assemblage du cake à damiers :

  27. Etape 27

    Sortir la ganache du frigo et la passer quelques instants au batteur à oeufs pour l'alléger.

  28. Etape 28

    Mettre 1/2 pot de marmelade d'orange dans un bol et la mélanger pour la ramollir.

  29. Etape 29

    Sur un plat, monter la 1ère rangée en alternant cake orange/chocolat/orange.

  30. Etape 30

    Sur chaque côté, appliquer au pinceau la marmelade d'oranges pour lier les 3 morceaux entre eux.

  31. Etape 31

    Étaler sur ce 1er étage une bonne couche de ganache qui va lier l'ensemble et mettre de niveau pour monter le 2ème étage.

  32. Etape 32

    Continuer jusqu'à épuisement en alternant tranche orange et tranche chocolat.

  33. Etape 33

    Finir d'étaler la ganache sur l'ensemble du gâteau.

  34. Etape 34

    Décorer avec des morceaux de mandarines et déguster froid.