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Riz au lait de coco/mangues caramélisées

Par Cecilou
https://cuisine.land/la-cuisine-de-cecile/5272-recette-riz-au-lait-de-coco-mangues-caramelisees.html

Dessert
Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Ingrédients :

- 150 g de riz rond spécial dessert
- 200 g de lait de coco
- 400 g de lait
- 60 g de sucre
- noix de coco rapé
- 1 mangue
- miel
- beurre
- zestes de citron vert
- baies de Timut (facultatif)

Préparation :

- Faire bouillir, le mélange lait/lait de coco/sucre. Puis ajouter le riz (porter à ébullition puis cuire environ 30 min à feu doux en remuant régulièrement). Arrêter la cuisson un peu avant (5 min) pour éviter que le riz ne soit trop cuit (le riz continue de cuire dans le lait chaud). Ajouter un peu de noix de coco râpée, bien mélanger. Si la préparation est trop épaisse, vous pouvez rajouter un peu de lait froid pour délayer.

- Couper la mangue en petits cube. Faire revenir à la poêle dans du beurre, ajouter un peu de miel liquide pour que ça caramélise un peu. Puis laisser refroidir.

- Mettre le riz dans des ramequins, ajouter un peu de mangues caramélisées. Avant de servir, vous pouvez saupoudrer de zestes de citron vert, et un petit peu de baie de Timut moulue.

- Servir frais