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Filets de Sole et son trio : riz, poivrons rouges et fondue de t

Par WAHI
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Plat
4 Préparation : 15 min Cuisson : 45 min

J'ai mis" large" sur le timing de cuisson car il y a plusieurs étapes et tout dépend de la rapidité ou pas de chacun(e)

Filets de Sole et son trio : riz, poivrons rouges et fondue de t

Ingrédients :

- 4 filets de sole
- 1 gros poivron rouge ou 2 petits
- 250 g de riz basmati
- 4 grosses tomates rondes
- 2 échalotes
- 40 g de beurre
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni (2 feuilles de laurier et trois brins de thym ficelés)
- Sel poivre
- 1 c à soupe d'huile
- huile pour friture
-1 feuille de papier sulfurisé
- une prise de sucre en poudre (une grosse pincée)
-1/2 c à café de curcuma (poudre jaune à ne pas confondre avec le curry !)

Préparation :

Dans un premier temps : 

  1. Faire cuire le riz dans de l'eau bouillante bouillante salée ! (surveiller la cuisson! le riz doit être croquant !
  2. l’égrainer avec du beurre et réserver au chaud.

Fondue de Tomates :

  1. Monder les tomates : (supprimer le pédoncule, plonger les tomates dans l'eau bouillante environ une dizaine de secondes, la peau doit se décoller facilement, les rafraîchir dans de l'eau glacée) les égoutter et peler.
  2. les couper en deux et les épépiner puis les concasser en tous petits morceaux.
  3. Ciseler les échalotes et les faire suer dans 20 g de beurre mélangé à 1 c à soupe d'huile, ajouter la tomate, l'ail , le bouquet garni,le sel, le poivre, une prise de sucre en poudre (une grosse pincée)
  4. couvrir la sauce avec la feuille de papier sulfurisé que vous aurez préalablement découpée à la largeur de votre récipient en faisant un petit trou au centre qui servira de cheminée.
  5. cuire ainsi la fondue sur feu doux jusqu'à totale évaporation de l'eau.
  6. Vérifier l'assaisonnement
  7. réserver.

Les poivrons :

  1. les monder au four (ou sur une grille posée sur votre gazinière), retirer la peau et égrainer et couper en fines lamelles.

les filets de sole :

saler et poivrer les filets , les fariner en tapotant pour éliminer l'excédent de farine les frire dans de l'huile chaude (bel aspect de cuisson dorée)

DRESSAGE :

Diviser le riz en deux parties dans l'une d'elle ajouter la demi cuillère à café de curcuma (cela lui donnera une couleur jaune)

A l'aide d'un cerceau ou d'une timbale mettez une couche de riz jaune,(écraser légèrement entre chaque couche avec le dos d'une cuillère) ajouter une couche de poivrons rouges, une couche de riz blanc et une couche de fondue de tomates, 

Disposer à côté le filet de Sole!

Bon appétit !