Paupiettes de veau aux petits oignons
Par François
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Préparation : 1 h
Cuisson : 40 min
1ère phase : la farce
2 éme phase la confection avec de la ficelle alimentaire
3 éme phase la cuisson
Ingrédients :
3 oignons 1 échalote
Farce
500 g de Chair à saucisse + une vingtaine d olive vertes hachée finement
10 champignons de Paris haches finement
500 grammes de lardons mixés eux aussi
Une brique de concentre de tomate.
Une petite boite de champignons de Paris émincés
Un 1/2 litre de bouillon de volaille .
Préparation :
Dans une cocotte faire revenir les oignons et l échalote
Préparer la farce
Mélanger La chair à saucisse, les olives, les lardons, les champignons
et l œuf battu sans oublier une cuillerée d huile d olive.
Mettre le tout au frais .
Diluer un cube de volaille dans 1/2 litre.
Confectionner les paupiettes! X 10 bon courage
Prendre une escalope de veau y déposer une petite boule de farce et refermez la avec de la ficelle alimentaire.
Enlever les oignons et l échalote fondus.
Faire revenir de tous les côtés les paupiettes afin d obtenir une belle coloration bien dorée .(15 minutes)
Y rajouter le bouillon la brique de tomate et les champignons.
Faire cuire à feux doux.
Accompagner ces paupiettes d un écrasé de pomme de terre et d un fagot d haricots verts.
C est du boulot mais c est super bon.