Tarte rustique courgette, burrata, et parmesan

Préparer la pâte

1. Verser la farine sdans un saladier. Ajouter le beurre et le sel.
2. Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sablé. Faire un puits au centre, ajouter l'œuf et l’eau. Mélanger puis écraser avec la paume de la main pour amalgamer la pâte.
3. Former un palet de 2-3 cm d'épaisseur et l’envelopper dans du film alimentaire. Laisser reposer 2 heures minimum au réfrigérateur.

Préparer la garniture

1. Laver la courgette et l'émincer à l’aide d’un économe afin de réaliser des tagliatelles. Les placer dans une passoire, saler et laisser dégorger 15 minutes.
2. Bien égoutter et bien presser pour retirer le plus d’eau possible.
3. Préchauffer le four à 180 ° C.

Faire la tarte

1. Étaler la pâte dans un moule, sur une feuille de papier sulfurisé. Parsemer le fond de tarte de parmesan réduit en poudre en laissant un bord de 4 cm.
2. Disposer les tagliatelles de courgette. Les assaisonner. Placer les morceaux de tomate séchées.
3. Rabattre les bords de la pâte sur les courgettes.
4. Battre le jaune d'œuf et badigeonner le bord de la tarte à l'aide d’un pinceau.
5. Enfourner pour 20 minutes.

Dresser l'assiette

1. Couper encore quelques lamelles de courgette, couper des tomates cerises en deux. Assaisonner et disposer dans l'assiette. Couper des copeaux de parmesan au dessus des courgettes crues. 
2. Couper la tarte en 4 et placer un quart dans une assiette.
3. Disposer un morceau de burrata sur la tarte. Saler, poivrer et ajouter un filet d’huile pimentée.
4. Déguster chaud ou froid.