Raviolis maison au saumon et ricotta

Préparer la pâte

1. Verser la farine dans un saladier et y faire un puits. Battre 2 oeufs avec l'huile. Verser les oeufs battus au centre de la farine et pétrire jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
2. Continuer de pétrir jusqu'à développer l'élasticité de la pâte.
3. Couvrir et laisser reposer la pâte entre 30 min et 1 h. Pendant ce temps, préparez la farce à ravioli

Préparer la farce

1. Cuire le saumon salé et poivré à la poele ou au four. 
2. L'émietter dans un bol et mélanger avec la ricotta. Rectifier l'assaisonnement au goût, ajouter quelques goutes de jus de citron et déchirer des feuilles de basilic. 

Préparer les raviolis

1. Etendre le pâton au rouleau à pâtisserie le plus finement possible sur une surface farinée.
2. A l'aide d'un emporte-pièce rond, commencez à tracer les cercles sur la pâte. Récupérer les chutes pour les manger commes des pâtes plus tard. 
3. Prélever une cuillère à café de farce et la déposer au centre des cercles de pâte. Ajouter une pistache. 
4. Avec un pinceau, badigeonner les bords des cercles de pâtes, plier en deux et souder les bords à l'aide d'une fourchette. Recommencer avec tous les raviolis. 
5. Faire bouillir un grand volume d'eau salée. Faire cuire les raviolis 10 minutes.
6. Faire cuire les asperges à la vapeur.

Faire la sauce

1. Mélanger la crème avec le jus de citron et la Philadelphia (ajouter plus ou moins de jus en fonction de la texture et du goût voulu).
2. Ajouter de la ciboulette et de l'aneth ciselées. Saler, poivrer. 

Dresser l'assiette

1. Dresser une grosse cuillère de sauce sur l'assiette, déposer les raviolis, les asperges, quelques brins de ciboulette, quelques pisaches et grains de baies roses. 
2. Servir aussitôt.