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Carrot cake façon cupcake (Healthy)

Par Eve
https://cuisine.land/l-eden-des-saveurs/12823-recette-carrot-cake-facon-cupcake-healthy.html

Petit déjeuner Goûter Dessert
12 Préparation : 10 min Cuisson : 20 min Repos : 10 min

J'en ai fait des petits muffins, mais vous pouvez en faire un cake entier !

Carrot cake façon cupcake (Healthy)

Ingrédients :

2 œufs
200 g de compote de pommes non sucrée
1 cuillère à soupe de miel
1 sachet de sucre vanillé
80 g de farine d'avoine
80 g de poudre de noisettes ou d'amandes
4 petites carottes râpées ou coupées en rondelles
2 cc de mélange "4 épices" (ou simplement de la cannelle)
1 citron
200g de fromage type Philadelphia Light
une poignée d'amandes effilées grillées (ou des pistaches ou des noix de pécan, au choix)

Préparation :

Pour le cake:

  1. Préchauffer le four à 180 degrés.

  2. Mélanger la compote, le miel, les oeufs, la farine d'avoine, la poudre d'amandes, les carottes et les épices dans un saladier et bien mixer avec un mixeur plongeur pour obtenir une pâte homogène.

  3. Verser dans des moules à muffin (ou un moule à gâteau) et enfourner pour 20 min à 180 degrés.

  4. Bien laisser refroidir une fois que c'est cuit. le gâteau doit rester un peu humide et moelleux.

Pour le glaçage:

  1. Dans un grand bol, mélanger le fromage frais et le sucre.
  2. Zester le citron et verser la moitié du jus. Ajouter à la préparation. 
  3. Bien mélanger pour homogéniser le tout.

Le montage:

  1. Prélever une bonne cuillère à café de glaçage et napper les muffins un par un jusqu'à épuisement de la crème.
  2. Saupoudrer d'amandes (ou autre noix). 
  3. Servir frais !

150 kcal par muffin :-)

Si vous n'avez pas de farine d'avoine, simplement prendre des flocons d'avoine et les passer au mixer ;)