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Couscous végétarien

Par Eve
https://cuisine.land/l-eden-des-saveurs/12756-recette-couscous-vegetarien.html

Plat
4 Préparation : 20 min Cuisson : 25 min
Couscous végétarien

Ingrédients :

1 oignon
1 grosse carotte
1 courgette
½ courge (potimarron, butternut …)
1 CS d’huile d’olive
2 CS de coriandre moulue
Has el hanout
Ail en poudre
1 petit pot de concentré de tomate
De la sauce piquante (ou harissa)
1l de bouillon de légumes
1 boite de pois chiches
300g de semoule
Coriandre fraîche (facultatif)
Sel, poivre

Préparation :

  1. Couper la courge en cubes. Huiler les dés et les faire précuire au four 20 min.
  2. Hacher l’oignon et pelez la carotte. Couper la carotte et la courgette en gros morceaux.
  3. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon, la coriandre, le has el hanout, la poudre d’ail, les flocons de piment, la pâte de tomates et la sauce piquante. Mélanger et faire cuire 1 ou 2 minutes pour attendrir l’oignon.
  4. Verser le bouillon, mélanger et ajouter la carotte et la courge. Porter à ébullition, couvrir, réduire à feu moyen et faire cuire 15 minutes.
  5. Pendant ce temps, rincer et égoutter les pois chiches. Déposer le couscous dans un grand plat de service.
  6. À l’aide d’une louche, récupérer 500 ml (2 tasses) du bouillon de cuisson des légumes. Verser sur le couscous, mélanger et laisser gonfler.
  7. Ajouter la courgette et les pois chiches dans la casserole, mélanger, couvrir et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’insère facilement dans la chair de la carotte.
  8. À l’aide d’une fourchette, égrainer le couscous, puis déposer les légumes et les pois chiches sur le couscous. Si désiré, verser le bouillon de cuisson restant sur les légumes et garnir de coriandre.
  9. Servir chaud.

535 kcal par portion