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Chicons braisés

Par Eve
https://cuisine.land/l-eden-des-saveurs/12753-recette-chicons-braises.html

Plat
2 Préparation : 10 min Cuisson : 20 min

Un légume chaud pour accompagner un plat de votre choix, avec ou sans viande

Chicons braisés

Ingrédients :

4 chicons
2 gousses d’ail écrasées
1 CS d’huile
30g de beurre
Sel
Poivre
Noix de muscade
10 cl de bouillon de légumes ou de jus de mandarine (option)
1 CS de miel

Préparation :

  1. Enlever les deux premières feuilles des chicons et couper environ 1 cm du pied.
  2. Huiler une casserole pas trop haute (avec couvercle). Faire fondre le beurre avec l’ail écrasé.
  3. Disposer les chicons soit entiers soit coupés en deux. Epicer avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
  4. Faire cuire à feu moyen quelques minutes en les surveillant constamment. Les faire dorer sur toutes les faces en les tournant régulièrement. Lorsqu’ils ont pris une belle couleur, remettre le couvercle et prolonger la cuisson. Au besoin, ajouter du bouillon de légumes ou un peu de jus de mandarine pour humidifier.
  5. Lorsque les chicons suent leur eau, augmenter un peu le feu (mais pas au maximum). Les surveiller pour qu’ils ne brûlent pas.
  6. Vérifier la cuisson en piquant la pointe d’un couteau dans un chicon. S’il rentre facilement, les chicons sont cuits.
  7. Ajouter le miel et laisser caraméliser. Dès qu’il n’y a presque plus de liquide dans la poêle, les chicons sont prêts à être servis.

260 kcal par portion

Astuce : si on cuit les chicons entiers, ils rejettent moins d’eau, ils seront plus faciles à retourner mais ils cuiront moins vite. Si on choisit de les couper en deux dans la longueur, ils cuiront plus vite mais ils seront plus délicats à manipuler. Pour les manger en accompagnement, il est préférable de les couper. Cependant, si c’est dans un gratin, il faut les laisser entiers.

Astuce : lorsqu’on cuisine au beurre, il faut toujours légèrement huiler la poêle pour éviter que le beurre ne brûle.