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Riz thaï aux légumes épicés

Par Eve
https://cuisine.land/l-eden-des-saveurs/12746-recette-riz-thai-aux-legumes-epices.html

Plat
2 Préparation : 15 min Cuisson : 15 min
Riz thaï aux légumes épicés

Ingrédients :

1 tige de citronnelle
100g de riz thaï
1 piment rouge
15g de coriandre
90g de haricots mange tout
2 poivrons (ou 90g de mini maïs en saison)
1 tomate
15g de noix de coco séchée
1 CS de sauce soja
Sel, poivre

Préparation :

  1. Couper les extrémités de la citronnelle, ôter la première feuille et hacher le reste. Faire cuire le riz avec la citronnelle.
  2. Pendant ce temps, hacher le piment et la coriandre. Réserver.
  3. Faire légèrement brunir la poudre de coco à sec dans une petite poêle. Réserver.
  4. Couper les haricots et les mini maïs (ou les poivrons) en lamelles, hacher grossièrement la tomate. Faire revenir les légumes dans une poêle avec un peu d’huile.
  5. Lorsque le riz est cuit et égoutté, mélanger avec le piment, la coriandre et le coco. Répartir dans 2 assiettes.
  6. Ajouter les légumes et arroser de sauce soja. Servir.

300 kcal par portion