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Curry de légumes thaï

Par Eve
https://cuisine.land/l-eden-des-saveurs/12745-recette-curry-de-legumes-thai.html

Plat
2 Préparation : 15 min Cuisson : 20 min
Curry de légumes thaï

Ingrédients :

1 oignon
2 gousses d’ail
200g de pdt douces
2 tomates
200g de courge
1 pot de baby maïs
1 CS d’huile
70g de haricots mange tout
125 cl de lait de coco
1 cc de pâte de curry
Le jus de ½ citron vert
1 CS de sauce soja
1 poignée de coriandre
Sel, poivre, épices au choix
80g de riz

Préparation :

  1. Emincer l’ail et l’oignon. Détailler les pdt douces, la courge et les tomates en dés. Mettre l’huile à chauffer dans un wok puis y faire frire l’oignon et l’ail. Ajouter les pdt douces et la courge et laisser cuire à feu moyen 5 minutes.
  2. Couper les haricots en morceaux, couper les baby maïs en 2 dans la longueur, ajouter les avec les tomates dans le wok, prolonger la cuisson de 3 minutes.
  3. Faire cuire le riz.
  4. Incorporer le lait de coco et la pâte de curry. Porter à ébullition puis laisser cuire 11 minutes jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
  5. Hors du feu, arroser de jus de citron et de sauce soja, rectifier l’assaisonnement, ajouter la coriandre ciselée puis servir avec du riz.

500 kcal par portion