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Courges farcies aux pois chiches

Par Eve
https://cuisine.land/l-eden-des-saveurs/12736-recette-courges-farcies-aux-pois-chiches.html

Plat
2 Préparation : 20 min Cuisson : 1 h
Courges farcies aux pois chiches

Ingrédients :

1 courge butternut de 700g
1 CS d’huile d’olive
1 cc de vinaigre balsamique
1 oignon
2 gousses d’ail
200g de pois chiches
200g de tomates concassées
15 cl de bouillon de légume
1 CS de concentré de tomates
1 cc de sirop d’agave
1 poignée de pousses d’épinards
Sel, poivre

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 200°.
  2. Couper les courges en deux dans la longueur, épépiner. Disposer les demi courges dans un grand plat à rôtir, côté bombé en dessous et les badigeonner d’huile. Assaisonner généreusement puis arroser de vinaigre. Enfourner pendant 45 min.
  3. Pendant ce temps, hacher l’oignon et l’ail, égoutter et rincer les pois chiches. Réunir le tout dans une casserole avec les tomates, le concentré de tomates, le bouillon de légumes et le sirop d’agave. Porter à ébullition puis laisser mijoter 25 minutes en remuant régulièrement.
  4. Assaisonner, incorporer les épinards, laisser cuire 1 min puis ôter du feu.
  5. Servir une demi courge par personne, recouverte de préparation.

300 kcal par portion