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Wok de scampis et courgettes au curry et lait de coco

Par Eve
https://cuisine.land/l-eden-des-saveurs/12727-recette-wok-de-scampis-et-courgettes-au-curry-et-lait-de-coco.html

Plat
2 Préparation : 20 min Cuisson : 15 min
Wok de scampis et courgettes au curry et lait de coco

Ingrédients :

350g de scampis décortiqués
1 gousse d’ail
1 courgette
1 cc de curry
5 cl de crème liquide
1 CS d’huile
1 oignon
1 tomate
1 cm de gingembre
10 cl de lait de coco
½ bouquet de coriandre
Sel, poivre
70g de riz thaï ou basmati

Préparation :

  1. Peler et hacher l'oignon et les gousses d'ail et le gingembre. Laver et couper les tomates et courgettes en morceaux.
  2. Préparer le riz selon les instructions du paquet.
  3. Dans un wok, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon et l'ail pendant 2 min puis ajouter le gingembre et le curry. Remuer.
  4. Ajouter les tomates et les courgettes en morceaux avec un peu de coriandre ciselée et faire cuire à feu vif.
  5. Ajouter la moitié de la crème et du lait de coco, mélanger et laisser mijoter 8 min. Ajouter les crevettes décortiquées et le reste de la crème et du lait de coco puis laisser mijoter 5 min à feu doux.
  6. Saler et poivrer au goût. Décorer de coriandre ciselée.
  7. Servir avec le riz

640 kcal par portion