Gratin de chicons

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Enlever les deux premières feuilles des chicons et couper environ 1 cm du pied.
3. Huiler une casserole pas trop haute (avec couvercle). Faire fondre le beurre avec l’ail écrasé.
4. Disposer les chicons entiers dans la casserole. Epicer avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
5. Faire cuire à feu moyen quelques minutes en les surveillant constamment. Les faire dorer sur toutes les faces en les tournant régulièrement. Lorsqu’ils ont pris une belle couleur, remettre le couvercle et prolonger la cuisson. Au besoin, ajouter du bouillon de légumes ou un peu de jus de mandarine pour humidifier. Laisser cuire doucement à feu réduit.

Préparer la béchamel :

1. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais.
2. Ajoutez la farine et remuez avec une cuillère de bois sans laisser colorer. La farine doit juste épaissir.
3. Versez le lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
4. Assaisonnez de sel, poivre et muscade râpée.

Faire le montage:

1. Vérifier la cuisson des chicons en piquant la pointe d’un couteau dans un chicon. S’il rentre facilement, les chicons sont cuits.
2. Beurrer un plat à gratin suffisamment grand pour mettre tous les chicons.
3. Presser les chicons pour enlever le jus. Enrouler les chicons dans le jambon et les disposer dans le plat à gratin. Napper de sauce béchamel chaude (bien liquide), couvrir de fromage râpé.
4. Mettre à gratiner sous le grill. Si le plat avait été préparé à l’avance et qu’il faut le réchauffer, mettre au four à 200°C 10 à 15 min.
5. Servir avec une purée.