Cassolette de la mer en croûte feuilletée

1. Laver les légumes, éplucher les carottes, retirer le vert du poireau et couper les légumes en fins bâtonnets réguliers. Dans une poêle, versez l'huile d'olive et ajouter les bâtonnets de légumes. Saler, poivrer et laisser revenir l'ensemble sur feu moyen environ 6 minutes afin de garder les légumes légèrement croquants.

2. Couper le saumon en cubes de taille moyenne. Couper les noix de Saint-Jacques en 2 et les gambas en 3 ou 4 suivant leur taille. Délayer la bisque de homard avec un peu d'eau pour obtenir une consistance de potage. Ajouter un peu d'aneth ciselée et du piment d'Espelette.

3. Procéder ensuite au montage des cassolettes: répartir la julienne de légumes au fond de chaque cassolette. Ajouter le poisson et les fruits de mer. Verser la bisque de homard délayée.

4. Découper ensuite des ronds dans la pâte feuilletée, d'un diamètre supérieur à celui des cassolettes. Séparer le blanc et le jaune de l'œuf. À l'aide d'un pinceau, badigeonner le pourtour de chaque disque de pâte avec le blanc d'œuf et collez la pâte sur les cassolettes. Fouetter le jaune en ajoutant un peu d'eau.

5. Dessiner quelques croisillons sur le dessus à l'aide du dos du couteau. Badigeonner ensuite la pâte feuilletée avec le jaune d'œuf fouetté et parsemer de quelques graines de pavot ou de sésame.

6. A ce stade, on peut garder les cassolettes au réfrigérateur pour les faire cuire plus tard ou alors les enfourner pour environ 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

7. Servir bien chaud!