Salade landaise.
Ingrédients :
♣ 4 tranches de foie gras de canard
♣ 4 tranches de jambon cru
♣ 1 salade verte
♣ 12 gésiers de canard confits
♣ 1 cuillère à soupe d'huile d'ail (ou de noix, ou d'olives)
♣ 2-3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
♣ sel et poivre
♣ pignons de pins
♣ des gousses d'ail
♣ du pain
♣ des asperges (c'est facultatif.)
Préparation :
Pour la vinaigrette: Mélangez vinaigre + sel, poivre + huile
Lavez, effeuillez la salade et essorez-la.
Coupez finement le magret de canard dans le sens de la longueur.
Lavez les gésiers, coupez-les en lamelles et déposez-les dans une poêle, faîtes les cuire à feux doux.
Les gésiers doivent cuire dans leur graisse. Égouttez-les et remettez-les dans la poêle. Cuisez les lamelles de magret à feu plus fort... mais, cuire les tranches de foie gras à feu doux
Assaisonnez la salade avec la vinaigrette et déposez les autres ingrédients,
Mettez en dernier les tranches de foie gras.
Au dernier moment, grillez dans une poêle les pignons de pins et ajoutez-les à la salade.
Coupez le pain en petits morceaux, grattez-le avec les gousses d'ail lavées, épluchées et faire grillez le pain au four quelques minutes.
Vous pouvez aussi ajouter quelques asperges. Une vraie salade landaise doit être copieuse (c'est plus qu'une simple salade, c'est un plat à part entière!) donc ne lésinez pas sur les quantités!