Pommes de terre sautées

 On épluche les pommes de terre, on les lave et on les coupe grossièrement, elles doivent être à peut près de la même épaisseur.
Dans une sauteuse à bord haut, on verse de l'huile de raisin, juste assez pour couvrir le fond ;  on met à chauffer au thermostat 9, quand l'huile est chaude, on rajoute les pommes de terre (attention aux éclaboussures) et on attend 5 minutes avant de mélanger puis on rajoute du poivre. La cuisson se fait à température élevée en tournant régulièrement et sans couvrir. Après trente minutes, on diminue le thermostat à 7  et on peut rajouter une cuillère à soupe de gros sel, toujours sans couvrir et en mélangeant durant 15 à 20 minutes supplémentaire. Ensuite on vérifie la cuisson avec la pointe d'un couteau, en piquant plusieurs pommes de terre, si elles sont cuites on éteint la plaque, on mélange une dernière fois et on recouvre d'un couvercle le temps de mettre la table, ou de cuire l'accompagnement. Les pommes de terre gagneront en moelleux, et seront maintenues au chaud.

Mon enfance :

On mangeait les pommes de terre sautées accompagnées de lait caillé fait maison, pour les enfants qui n’aimaient pas, on le remplaçait par un bol de lait froid. Avec une cuillère à soupe, on trempait nos pommes de terre dans notre bol de lait. Hum ! quel régal !
Mais accompagné d'un rôti et d'une salade, ou en omelette, c'est tout aussi bon !